翻新土豆(“翻新土豆”)有毒还是致癌？)
本文专家:王 ， 高级国家食品检验员 ， 中华人民共和国HACCP食品体系内审员 。
综述:刘邵伟 ， 美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士 ， 美国堪萨斯州立大学博士后 。
秋天树叶变黄 ， 又到了家家户户储存秋菜的时候 。对于秋菜来说 ， 除了白菜 ， 土豆是储存最多的 。
最近市面上有用神奇药水洗过的“翻新土豆” 。吃了这种土豆 ， 可能会有中毒 ， 对身体有不利影响 。
那么到底什么是“翻新土豆”呢？它的危害有哪些？怎么区分？下面是答案 。
什么是「翻新土豆」？
翻新土豆 ， 顾名思义就是对“老土豆”进行改造和更新 。
整个过程主要是将老土豆放入专门的清洗机中 。经过清洗、焦亚硫酸钠浸泡、机器抛光等一系列步骤 ， 老土豆变成了“新土豆” 。
经过这样的操作 ， 已经发芽的土豆被豪华改造成“无萌”土豆 ， 老土豆瞬间焕然一新 ， 光滑无比 。这些老土豆突然像新土豆一样出现在市场上 。
「翻新土豆」有哪些危害？
龙葵
老土豆翻新了 ， 只翻了外观 ， 但土豆中的茄碱并没有完全去除 。龙葵碱是马铃薯发芽时产生的一种毒素 。
如果一口气吃下200毫克龙葵碱 ， 也就是发芽变绿六七次左右的土豆 ， 人就可能中毒 。中毒者会出现喉咙痒、腹痛、呕吐、腹泻等症状 。
焦亚硫酸钠
同时不得不提在“土豆变身”过程中起重要作用的神奇“药水” 。
这种药水就是焦亚硫酸钠 ， 焦亚硫酸钠是一种固体化学物质 ， 也是一种在食物中起防腐漂白作用的物质 。但这种溶液有一定的致癌性 ， 其残留物二氧化硫也会损害呼吸系统 ， 加重钙的流失 ， 引发多种疾病 。
不过也不用太担心 ， 土豆表面少量的焦亚硫酸钠不会对身体造成伤害 。焦亚硫酸钠是否会对人体造成危害 ， 主要看其用量 ， 少量不会危害人体健康 。另一方面 ， 如果一次性摄入剂量较大 ， 可能会对身体造成伤害 。
在洗土豆的过程中 ， 土豆皮上只有一些焦亚硫酸钠 ， 不会渗透到土豆内部 ， 而且随着时间的推移 ， 土豆皮上的微量焦亚硫酸钠会慢慢挥发 。退一步说 ， 我们吃土豆之前都是削皮的 ， 所以不会伤害身体 。
但是 ， 为了不损害身体健康 ， 在选择土豆时 ， 尽量不要选择“翻新土豆” 。那么 ， 如何辨别呢？
如何辨别「翻新土豆」？
“翻新土豆”肉眼直观 。这里有几个辨别的小技巧 。
辨色能力
拒绝:买土豆一定要看清色泽 ， 不要盲目追求土豆表面的光泽 。老土豆通常表面呈褐色 ， 颜色较深 。如果看到颜色太鲜艳的土豆 ， 不排除被焦亚硫酸钠洗过 。
气味
可以适当闻一下土豆皮 。用焦亚硫酸钠浸泡后 ， 一般会残留“二氧化硫”的刺鼻气味 ， 而正常的土豆只能闻到土腥味 。
挑选表皮
可以用手轻轻扣一下土豆的皮 ， 看看里面有没有绿芽 。
土豆怎么储存？
土豆储存不当会引起茄碱的生长 ， 对身体有危害 。
低温光保护
龙葵有一定的光热稳定性 ， 光照会导致龙葵增多 ， 应低温避光保存 。
储藏温度越高 ， 产生的毒素越多 。据国外研究 ， 如果有光 ， 7摄氏度24小时毒素含量会翻倍；16摄氏度时含量变成4倍；24℃时含量增加到9倍 。
【“翻新土豆”有毒还致癌？ 翻新土豆】包裹
用黑色或绿色包装贮藏时 ， 能有效控制马铃薯的绿变和茄碱的增加 。建议大家少量购买 ， 现买现吃 ， 不要存放太久 。
土豆营养全面 ， 脂肪低 ， 热量低 ， 膳食纤维高 ， 维生素c也很多 ， 对大多数人来说是极好的选择 。正确选择 ， 放心食用 ， 不要让“翻新土豆”影响心情 。
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