绿豆是生活中常见的一种食物 ， 到炎热的夏天 ， 很多人会将绿豆煮成汤食用 ， 来防暑、消暑 ， 那么绿豆汤什么颜色？
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绿豆汤什么颜色红色或者绿色 。
由于绿豆中含有挥发类的酚类物质 ， 当这种酚类物质碰上氧气、金属离子及碱性水的时候 ， 就会发生氧化聚合反应 ， 就会让绿豆汤转变成红色 ， 因此绿豆汤有红色也有绿色 。
一般出现绿豆发红的情况 ， 与使用的水跟锅具有极大关系 ， 只要绿豆中的酚类物质没有发生氧化聚合反应 ， 绿豆汤就不会出现发红的现象 。
绿豆汤怎么煮才碧绿隔离氧气煮由于绿豆中的酚类物质与空气接触时 ， 就会被氧化 ， ， 发生反应变红 ， 因此建议使用电饭锅、高压锅等密封性更好的锅具煮 ， 可以更好的隔绝绿豆与空气接触 ， 避免出现发红的现象 ， 让绿豆汤保持碧绿 。
使用纯净水煮不同地区的水质酸碱度不同 ， 绿豆中的酚类物质碰上碱性的水 ， 就会发生反应变红 ， 因此可以使用纯净水来煮 ， 纯净水属于中性水质 ， 含有的矿物质较少 ， 可以避免与绿豆发生反应 ， 煮出碧绿的绿豆汤 。
不要接触铁离子为了避免绿豆中的酚类物质接触铁离子时 ， 发生反应变红 ， 在煮的过程中 ， 建议不要使用铁锅 ， 以及加入含有铁离子的食物 ， 才可以煮出碧绿的绿豆汤 。
去除绿豆皮绿豆汤会变色主要是由于酚类物质 ， 而酚类物质大多数都存在与绿豆的皮中 ， 因此提前将绿豆的皮去除 ， 也可以保持绿豆碧绿的颜色 。
绿豆汤什么颜色解毒没有太大区别 。
绿豆中含有的酚类物质可以清除对人体有害的自由基 ， 具有抗氧化的效果 ， 但在自然环境中 ， 也很容易被氧化掉 。
而绿豆汤达到解毒作用 ， 主要依靠其中的蛋白质、鞣质、黄酮化合物等活性成分 ， 这些成分并不会随着酚类物质被氧化 ， 因此绿豆汤抗氧化的效果更强一些 ， 但清热解毒的效果 ， 是没有太大区别的 。
绿豆汤去皮后有解毒功效吗基本没有 。
【【养生常识】绿豆汤什么颜色 绿豆汤怎么煮才碧绿】绿豆的皮中不仅含有大量的酚类物质 ， 其中的鞣质、生物碱等、黄酮化合物等活性成分也基本在绿豆的皮中 ， 这些物质是绿豆发挥清热解毒功效的关键所在 ， 因此要是将绿豆皮去除 ， 基本没有了解毒的功效 。
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