鸡蛋营养丰富， 口感好， 做法也多种多样， 深受广大民众的喜爱， 但大家都说吃鸡蛋， 最好吃煮鸡蛋营养第一， 炒鸡蛋则是不好的， 这样做鸡蛋营养流失较多， 那事实是否真的是这样呢？下面就来从营养科学的角度来解析炒鸡蛋的营养损失到底有多大， 赶紧来看看吧 。
文章插图
炒鸡蛋营养损失大吗并不大 。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾、DHA、卵磷脂、卵黄素、维生素B和其他微量元素等营养成分， 将其用油炒熟来吃的话， 主要是对B族维生素有所损失， 其它营养损失倒不大 。
炒鸡蛋会破坏蛋白质吗不会， 对蛋白质的破坏不大 。
鸡蛋中的蛋白质在蛋清含量中占比高， 虽然炒熟的鸡蛋蛋清会发生凝固现象， 但这样的蛋白质并没有明显的营养流失现象， 而且熟鸡蛋的蛋白质利用率远比生鸡蛋高， 因此是从蛋白质吸收角度来说的话， 炒鸡蛋比生吃鸡蛋肯定是要好的 。
炒鸡蛋营养流失多少大约是5%以内 。
炒鸡蛋在众多烹饪鸡蛋的做法中， 其营养流失率并不算大的， 注意炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐， 可以加点料酒或在蛋液中加一点点清水， 让炒出的鸡蛋做出更滑嫩的口感， 这样吃炒鸡蛋也是非常有营养健康的 。
但不推荐煎鸡蛋因为煎的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重， 比如维生素B1、B2损失率为15%， 叶酸高达65%， 日常还是多吃鸡蛋汤、水煮鸡蛋、鸡蛋羹为好， 一些腌制的咸鸡蛋或皮蛋都要少吃或不吃， 以免对健康不利 。
为什么煮鸡蛋营养最好【【养生知识】炒鸡蛋营养损失大吗 炒鸡蛋会破坏蛋白质吗!】因为仅以保存营养而论煎、炒、煮都会导致一定的营养损失， 不过总量不大、区别也不大， 关键在于， 煎着吃、炒着吃可能用到大量油脂、盐分， 导致鸡蛋热量增高， 吃多引发长胖等问题， 还可能会因为长时间高温烹饪， 导致鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热， 容易氧化并产生一种叫糖基化蛋白的有害物质， 不利于心血管健康， 但煮鸡蛋则没有这些问题， 因此总体上来看煮鸡蛋营养是最好的 。
推荐阅读
- 【养生知识】秋葵对女人子宫好吗 秋葵煮多久会熟!
- 【养生常识】荔枝和土豆能一起吃吗 荔枝和什么不能一起吃!
- 【健康知识】鸡蛋羹放什么水 鸡蛋羹是水开了再蒸吗!
- 【养生常识】西红柿苹果牛奶可以混在一起榨汁吗 西红柿榨汁搭配什么好喝!
- 【养生常识】桃子放冰箱好还是常温好 桃子放冰箱后会什么不甜了呢!
- 【养生常识】桃子适合放冰箱保存还是常温 桃子怎么保存能放时间长一点!
- 【养生知识】哈密瓜根部发霉能吃吗 哈密瓜可以放多久!
- 【养生常识】鹅蛋对女人的功效与作用 吃鹅蛋对女人子宫好吗!
- 【健康知识】芒果一冻一化还能吃吗 芒果冰冻了两个月还能吃吗!
- 【健康知识】榴莲和小龙虾可以一起吃吗 吃小龙虾喝什么饮料好!