银耳是一种营养价值很高的食物 ， 那我们在挑选银耳的时候是选新鲜银耳好呢还是干银耳好呢？干银耳的话是颜色黄一点的好呢还是白一点的好呢？让我们一起来看看吧 。
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鲜银耳好还是干银耳好干银耳更好 。
从营养价值上来看 ， 鲜银耳没有经过任何的加工处理 ， 所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多 。
但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质 ， 食用了这种物质的话 ， 经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状 ， 而干银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了 ， 所以可以放心食用 。 且从储存方面来说 ， 干银耳中不含有水分因此很利于保存 ， 所以日常生活中建议选择食用干银耳 。
干银耳是黄好还是白的好微微发黄的好 。
【【养生知识】鲜银耳好还是干银耳好 干银耳是黄好还是白的好!】正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的 ， 但是为了使银耳更加的好看 ， 有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白 ， 这样卖相会更好 。
但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种 ， 因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分 ， 食用后对健康有损 。
银耳要泡发多久3-4小时左右 。
干银耳经过脱水后质地会变得十分的干 ， 所以在煮银耳之前需要将银耳吸饱水分泡发开来 ， 这样就能缩短煮的时间 ， 且煮出来的银耳口感也更好 。 如果用凉水浸泡干银耳的话 ， 一般3-4小时左右就能将银耳泡发开来 ， 但如果想缩短泡发时间的话 ， 可以选择使用温水浸泡银耳 。
银耳怎么煮才会粘稠充分泡发想要煮出来的银耳口感粘稠的话首先要将银耳充分的浸泡开来 ， 吸饱水的银耳在煮的时候就更容易出胶 ， 也就更粘稠 。
熬久一点银耳的粘稠度和熬煮的时间有关 ， 如果想熬出来的银耳粘稠的话就可以稍微的煮久一点点 ， 且最好是用砂锅煮 ， 另外水量不要放太多 。
将银耳剪碎银耳在炖之前最好能先剪碎一下 ， 剪碎的银耳会更容易出胶 ， 这样煮好的银耳就越粘稠 。
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