竹笋是一种富含膳食纤维的高营养食物 ， 作为可食用的竹笋类型 ， 需肉质柔嫩、无苦味或其它恶味 ， 或虽稍带苦味 ， 经加工除苦后可以食用 ， 否则苦涩的竹笋最好不要吃 ， 以免对健康不利 。
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竹笋炒完后苦有毒吗可能含有毒素 。
竹笋带有苦味 ， 一方面是其中含有较高的草酸 ， 这种物质会让竹笋吃起来带有苦味 ， 而且草酸成分越高 ， 竹笋的苦味也就越重 ， 这种苦竹笋炒完后苦味会减轻 ， 一般微苦状态下可少量食用 ， 不会影响健康 ， 但不能多吃 。
另一方面竹笋因为保存不当 ， 导致细菌或霉菌等微生物滋生 ， 出现食物变质变苦的现象 ， 这样的竹笋是不能继续吃的 ， 里面含有细菌毒素 ， 如误食可出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒的现象 。
竹笋焯水后还苦能吃吗【【养生常识】竹笋炒完后苦有毒吗 竹笋焯水后还苦能吃吗!】不能吃 。
采用开水煮熟竹笋 ， 可大大去除里面的草酸 ， 这样竹笋就不会带有苦味 ， 一般水开后放入竹笋 ， 再加入适量的盐 ， 大火煮5-10分钟 ， 煮至竹笋变黄 ， 质地变软即可 ， 如苦涩较大的竹笋 ， 还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟 ， 能够将苦涩味去除掉 。
但焯水后还没有去除竹笋苦味的话 ， 说明竹笋是因变质或本身品种问题导致的发苦 ， 这样的竹笋是不能吃的 ， 可能存在食用健康风险 。
苦笋怎么去苦味最快1、焯水法开水煮 。 锅里烧开水 ， 水开之后 ， 加入少许盐 ， 大火煮5-10分钟 ， 煮至微微发黄即可 。
2、放桑叶把竹笋处理干净 ， 用刀削掉比较老的部分（用手掐不动的部分） ， 竹笋上有毛的地方要削干净 ， 清洗之后 ， 你可以根据你喜欢的厚度来把竹笋切成片 ， 这样比较容易去掉苦味 ， 切好的苦笋 ， 放几片桑叶进去 ， 煮到8分熟之后 ， 捞出用凉水冲洗 ， 沥干水分 。
3、黄酒法苦笋外壳去除之后 ， 清洗干净 ， 之后放在一个大一点的容器里 ， 之后倒入适量的黄酒 ， 搅拌均匀 ， 静待5分钟 ， 然后拿漏勺过滤笋 ， 用清水冲洗干净 ， 不仅能快速去除笋的苦涩味 ， 还能同时保持笋的鲜嫩口感 。
4、腌渍法把切好的鲜笋或是泡发的干笋 ， 用食盐渍4个小时左右 ， 如果有条件 ， 最好采用食用粗盐腌渍 ， 腌渍好后 ， 倒掉盐水 ， 然后用清水冲洗一下 ， 再用清水浸泡 ， 三四个小时换水一次 ， 一般一天左右即可食用到不带苦味的竹笋 。
六种人不宜多吃竹笋1、胃肠疾病患者竹笋含有大量的粗纤维 ， 适量食用能够促进肠胃的蠕动 ， 但大量食用不易消化 ， 对于胃肠疾病患者 ， 如患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、食道静脉曲张、慢性肠炎、腹泻等疾病的患者的人来说 ， 更是不适宜吃 ， 否则容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适症状 ， 加重自身病情 ， 影响康复 。
2、过敏体质者竹笋是常见的发物 ， 吃多了可能会诱发某些疾病 ， 对于哮喘、荨麻疹等过敏性体质者来说 ， 不宜食用或者少吃 ， 以免导致身体不适 。
3、结石病患者竹笋含有丰富的粗纤维 ， 较难消化 ， 结石病患者吃多了可能会导致腹胀、腹痛等症状；而且竹笋中含有大量的草酸 ， 长期食用 ， 可能会在体内形成草酸钙沉积 ， 因此 ， 肾结石、胆结石、尿结石等患者 ， 不宜多吃 ， 以免加重不适症状 。
4、体寒的人竹笋性寒 ， 适量食用可以清热化痰 ， 促发痘疹 ， 但对于本身体寒的人来说不宜食用 ， 否则会加重体内的寒气 ， 从而可能导致原本手脚冰凉、疲劳乏力、面色苍白等不适症状加重 。
5、幼儿幼儿消化能力较弱 ， 吃东西容易出现过敏现象 ， 对于竹笋这种难消化、易过敏的食物来说 ， 最好不吃 ， 即使食用不过敏 ， 一次性也不宜多吃 ， 以免加重肠胃负担 ， 引起腹痛、消化不良等症状 。
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