【【健康知识】冻豆角怎么冻用水炒好还是蒸好 冻豆角需要蒸多长时间!】平时很喜欢吃豆角, 但是新鲜的豆角也属于应季蔬菜, 等到了冬天就没有吃了, 想着将其冷冻起来保存到冬天吃, 不知道冻豆角要在怎么冷冻好呢, 是水炒还是蒸好些呢?
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冻豆角怎么冻用水炒好还是蒸好都可以 。
冻豆角需要用到熟豆角才能冷冻, 一是为了避免吃到生豆角中的有毒物质, 二是为了是保持豆角的水分、口感和外观不改变, 一般蒸煮方法都可以, 但两种方法相对比有以下不同:
1、豆角焯水后冷冻能够保持翠绿的颜色, 口感也相对爽脆一些, 适合炒着吃 。
2、豆角蒸一下再冷冻颜色会稍微变黄一些, 口感会柔软一些, 适合炖汤、炖肉食用 。
冻豆角要焯水几分钟水开后焯水3-5分钟 。
做冻豆角焯水时, 把锅里的水烧到滚开就可以放入豆角了, 然后保持大火, 烧开后再煮上3-5分钟左右, 大约焯至六分熟即可 。
注意焯水时间太短会让豆角带有豆腥味, 口感发硬, 而且不熟的豆角中还含有凝集素的毒蛋白、皂甙物质, 吃后这两种物质都会对人体健康造成损害, 引发腹泻、胃部不适等消化道症状;但焯水时间太长了也不好, 会让豆角发软而失去脆爽的口感, 颜色也发黄难看 。
冻豆角需要蒸多长时间一至两斤豆角, 正常火力, 加盖焖, 一般8-10分钟熟透 。
豆角中含有皂角和植物凝集素, 这两种物质对胃黏膜具有较强的刺激作用, 如果在蒸豆角的时候, 并没有把它做熟, 则会引发食物中毒, 中毒后的症状多表现为恶心、呕吐和腹泻等, 严重的话, 可能还会出现呕血、四肢麻木, 因此蒸豆角的时间不能过短, 但也不要太长, 否则豆角熟过头, 容易软烂, 失去口感和流失过多的营养 。
冻豆角不解冻直接炒行不不行 。
冻豆角不解冻的话, 一是难以均匀炒熟, 可能外面的部分熟了, 里面还是冰块冷冻状, 等里面的豆角熟了后, 外面的豆角已经加热过头出现软烂发黄的现象了, 这样的冻豆角炒出来不仅口感不好, 营养也流失较多 。
建议将冻豆角放入冰箱冷藏室解冻, 不仅能抑制细菌的滋生, 而且解冻后口感不会改变, 只需放4小时左右就能解冻好, 如想要快些解冻的话, 可直接放冷水中解冻, 大约20分钟即可 。
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