随着人们生活水平的提高 ， 人们的饮食生活也开始变得多样化 ， 很多人一到节假日就喜欢大批量的采购食材然后放入冰箱 ， 认为冰箱冷冻室温度低 ， 长时间放置也是没有关系的 ， 但实际上 ， 冰冻的肉类也是有保质期的 ， 如果储存时间过长 ， 同样会腐烂变质 ， 那么冰箱到底该如何正确储存肉类呢？(1)如果你计划在几天内吃完购买的肉 ， 可以放在温度较低的冰箱冷藏室；如果准备长期保存 ， 应该放入冰箱的冷冻室 。
(2)对于鲜肉 ， 可以提前将整块肉分割成适当的小块 ， 放在带盖的食品盒或两个塑料保鲜袋中 。这样不仅方便吃饭 ， 还可以根据需要带几袋 ， 不影响别人 。此外 ， 它还可以提高肉类的冷冻速度 ， 保证良好的肉质 。
(3)为了保持肉制品原有的新鲜度和口感 ， 延长保质期 ， 必须采用速冻 。速冻过程中 ， 肉制品中形成的冰晶很小 ， 组织细胞内液、细胞外液和细胞间晶体不会流出 。对于一些冰箱用户来说 ， 冷冻方法是错误的 ， 使肉类食物形成大冰晶 ， 破坏食物的细胞膜 ， 导致细胞破裂 ， 解冻后组织营养和新鲜度随水流失 ， 使食物变得松散 ， 大大降低了其新鲜度 。正确的冷冻方法是先将温控器的旋钮调整到最冷的位置 ， 这样压缩机才能快速连续的冷冻 。大约30分钟后 ， 将瘟疫控制器的旋钮放在通常所需温度的档位 ， 以保证食物原有的新鲜度和口感 。
(4)速冻肉最好在烹饪前一天从冰柜中取出 ， 放入冷藏间(6-8℃)慢慢解冻 ， 肉细胞间的汁冰晶逐渐溶解并渗入细胞内 ， 从而恢复鲜肉状态 ， 其口感与烹饪时的鲜肉无异 。有些人急于把速冻肉放在锅里或开水里 ， 以便快速解冻 。我不知道 ， 这样一来 ， 肉细胞和肉纤维就形成了一种冷冻的肉质 ， 突然融化成液体 ， 从肉组织中流出 ， 不仅损失了大量的营养物质 ， 还使煮熟的肉不嫩不滑 ， 又老又闷 。
(5)许多微生物在低温下仍有存活的可能 ， 因此保存时间不宜过长 。畜肉一般可在1℃-1℃下保存3 ~ 7天 ， 在-10℃-18℃下可长期保存 ， 一般为1~2个月 。建议冷藏室温度不低于4℃ ， 冷冻室温度不低于-17.5℃ 。
(6)冰箱存放的旧物品会产生酶、细菌和亚硝胺 ， 可能致癌 。因此 ， 肉类食品在冰箱中的存放时间不应超过3个月 ， 鱼类食品的存放时间应更短 。
(7)要合理安排冰箱内的食物 ， 不要生熟食物混在一起 ， 不要太满 ， 要通风透气 ， 上面放熟食 ， 下面放生食 。即使是熟肉 ， 从冰箱里拿出来再加工也不能简单加热 。无论原包装是否完好 ， 都要充分煮熟 ， 彻底煮熟 。
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