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【养生知识】香肠肉馅怎么调好吃 怎么调肉馅好吃又嫩!

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香肠是一种很好吃的肉类加工食品 ， 其所用的肉以猪肉为主 ， 但将肉调成肉馅的过程十分讲究 ， 口味也是多种多样 ， 以下就介绍几种最为常见好吃的香肠肉馅调配方法 ， 赶紧来学学吧 。

【养生知识】香肠肉馅怎么调好吃 怎么调肉馅好吃又嫩!

文章插图

川味香肠食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉 。
【【养生知识】香肠肉馅怎么调好吃 怎么调肉馅好吃又嫩!】做法：
1.去皮、分块 。 先把猪皮给剥离下来 ， 再将大块的肉切成小块 ， 以方便切片为宜 。
2.切片 。 切成这样的厚肉片 ， 肥瘦相间才好吃 。 切到这种程度 ， 就可以制作了 。
3.称重 。 称重的主要目的是按比例配料 ， 特别是盐的量 ， 必须按精确的重量配比 。
4.调味 。 这是香肠好吃与否最关键的一步 ， 姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精 ， 依自己口味的轻重调节 。
5.将调料充分搅拌、揉均 。
6.准备肠衣灌香肠 ， 将肠衣套住机器漏斗的口 ， 然后往机器漏斗里放肉 ， 右手边出来的就是成形的香肠 ， 扎成30-40厘米的小段 。 灌好的肠体 ， 要用小针扎若干个小孔 ， 便于烘肠时水分和空气的排除 。
7.晾晒 ， 在通风好、有太阳的地方最好 ， 阴干也行 ， 但一定要通风 。
8.大概半个月就可以拿来吃了 。 不管是直接煮好单吃 ， 还是配着其他菜炒着吃 ， 都是美味到不行 。
糯米肠食材：糯米500克 ， 干香菇10朵 ， 红葱头10颗 ， 干虾米30克 ， 瑶柱30克 ， 干肠衣 ， 棉线 ， 玫瑰露酒 ， 生抽 ， 盐 ， 白胡椒粉 。
做法：
1.糯米加入足够的冷水浸泡过夜 ， 沥干水份 。
2.干燥香菇泡冷水软化切碎 。
3.红葱头切碎 。
4.虾米和瑶柱浸泡至软 ， 沥干水份 。
5.热油爆香红葱头 。
6.倒入虾米 ， 瑶柱 ， 香菇翻炒 。
7.倒入糯米混合均匀 。
8.加入所有调料混合均匀 。
9.肠衣尾端打结 ， 漏斗套牢另一端 。
10.炒好的糯米馅放入 ， 一边放入一边用筷子往漏斗口挤压 。
11.全部灌完用绵绳绑起来收口 。 （不可以装得太满 ， 以免煮熟后爆开）
12.用牙签在糯米肠刺洞 。 排除空气 。
13.锅里放水 ， 放入糯米肠 。
14.大火煮开后转小火煮20分钟 。
15.取出沥干水份 ， 趁热切片食用 。
广式香肠食材：猪肉（前腿夹心肉 ， 肥瘦比例3:7左右） ， 盐渍肠衣 ， 广味香肠调料 。
做法：
1.猪肉洗净沥干 ， 切成丝 。
2.肠衣浸泡10分钟左右 。
3.按照调料包上的用量比例 ， 调好肉馅 。
4.灌肠器的一头套上肠衣 ， 慢慢把肉摇进去 ， 一边灌一边扎绳子 ， 并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔 ， 把里面的空气放掉 。
5.灌好的香肠放在阴凉通风的地方 ， 风干1个月左右即可食用 。
东北红肠食材：猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉 。
做法：
1.腌制 。 将原料肉用盐腌制 ， 使盐分混合均匀地进入肉体 。 瘦肉先削皮剔骨 ， 和肥肉分别腌制 ， 揉搓均匀后 ， 置于3-4℃冰箱（库）内冷藏2-3天 。
2.绞拌 。 将腌制过的肉切成肉丁加上配料 ， 装进搅肉机绞碎 ， 然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀 ， 肥肉丁或猪肉这时也可加入 。 肉馅充分搅拌 ， 边搅边加清水 ， 加水量为肉重的30-40％ ， 以肉馅带粘性为佳 。
3.灌肠 。 用灌肠机将肉馅灌入肠衣内 ， 灌肉后每隔20厘米左右为一节 ， 节间用细绳扎牢 。
4.烘烤 。 将红肠放进烘箱内烘烤 ， 烘烤温度掌握在65-80℃ ， 标准以肠衣呈干燥 ， 肉馅呈红色为佳 。
5.水煮 。 将红肠水煮 ， 水煮温度为80℃ ， 标准是肠体发硬 ， 有弹性即成 。

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