山药表面有一层皮， 很多人吃的时候会将这层皮削掉， 但其实山药的皮也是营养丰富的食材， 如果处理得当的话， 是可以放心食用的， 而且常吃还能给身体带来以下好处 。
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山药连皮吃有什么好处山药皮中含有丰富的纤维素、粘液蛋白、皂苷、少量脂肪、矿物质、胡萝卜素、叶酸、维生素A、维生素B族、维生素E等， 常吃具有以下好处：
1、促进消化山药豆皮中含有的纤维素等成分， 适量食用可以促进肠道的运动， 有增强肠动力的作用， 可以促进消化 。
2、帮助减肥山药豆皮中的纤维素大部分集中在山药豆的皮上， 食用具有增强增加饱腹感， 减少食欲的作用， 对于减肥人群来说吃山药连皮吃促进减肥的效果会更好 。
3、润肠通便山药豆皮中含有的大量的粘液蛋白、纤维素等成分， 可以润滑肠道， 促进肠动力， 因此有润肠通便的好处 。
注意
山药的皮中含有皂角素和植物碱， 这种物质属于过敏原， 如生吃的话， 可能会有口唇发麻的、皮肤发痒等其他过敏的症状， 并且表皮吃起来比较粗糙， 没有只吃山药肉质的细腻感， 建议日常连皮吃山药煮熟为好 。
山药皮上的须能吃吗山药皮上的须可以吃， 但是不建议食用 。
山药皮上的须质地较硬， 并且含有丰富的木质素， 质地很硬， 虽然都是可以食用的成分， 但是口感不好， 粗糙难嚼， 食用过多还可能会出现会出现腹胀、腹痛、便秘等消化不良的情况， 一般不吃 。 如需带皮食用山药的话， 这部分须须要用锡纸等物品擦掉或是将山药放置在火上烤一下去除 。
山药白皮好还是黑皮好黑皮好
山药黑皮也叫紫山药， 和白皮的普通山药相比， 它不仅含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素， 还含有丰富的含有的花青素、薯蓣皂等成分， 常吃紫山药除了能够健脾益胃、润肺止咳、补肾外， 有很好的抗氧化、美容养颜功效 。
山药削皮变黑能吃吗短时间内能吃 。
山药中含有一定量的多酚类物质， 在切开之后接触到空气中的氧气， 酶的活性增强， 会将多酚类物质氧化成醌类物质， 如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素， 呈现出黑色， 短期放置并不会影响山药的食用， 只是入菜时会显得不太美观而已， 但若是放的时间过长， 山药腐烂变质的话， 则不可以继续食用 。
建议1、将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡， 能很好的预防山药变黑 。
【【健康知识】山药连皮吃有什么好处 山药白皮好还是黑皮好!】2、将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后， 山药表层的酶物质会失去活性， 这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象 。
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