鸽子是一种滋补类肉食， 常用于煲汤食用， 一般炖汤的话， 对于肉类基本都会焯水处理， 但很多人担心焯水后鸽子当中的营养就流失到水里了， 那么到底鸽子焯水会不会没有营养了呢， 下面就来具体说说这个问题， 赶紧来看看吧 。
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鸽子焯水会不会没有营养了不会 。
鸽子味甘性平， 其中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸、卵磷脂以及钙、铁、磷等多种营养成分， 经过焯水后可以起到去腥、去除部分嘌呤和血污等作用， 而且焯水时间较短， 并不会流失过多的营养 。
即使是久炖的鸽子汤， 鸽子里面的营养也只有1%-2%， 而鸽子肉的营养却有15%-20%， 因此鸽子的营养大部分还停留在肉里， 吃肉远比喝汤更具营养价值 。
鸽子焯水冷水还是热水冷水下锅焯水 。
【【健康知识】鸽子焯水会不会没有营养了 鸽子营养好还是老母鸡营养好!】一般用于煮汤的肉类食材， 适用于冷水下锅， 在加热到水面有大量的白色泡沫浮出， 把肉捞出用清水冲洗一下， 把锅里的水倒掉， 然后再加入清水进行煮汤 。
因为用冷水焯水， 更加有利于在加热的过程中把食材中的营养物质慢慢的煮出， 让汤更鲜美， 如果用热水焯， 反而会造成肉类食材中的蛋白质凝固；另外用热水焯的话， 会让食材外层很快熟透， 而里面还是生的， 会让口感变差， 而用冷水， 能让食材受热均匀， 苦涩味去除， 有利于排除肉类食材中的血污 。
鸽子汤用开水炖还是冷水炖热水炖 。
鸽子在之前焯水之后已经有四五成熟了， 加入热水之后可以让鸽子汤更快煮沸， 这样鸽子肉的口感会比较好， 等鸽子肉在锅里大火煮沸之后转小火慢炖， 大约炖90分钟之后就可以闻到鸽子的香味， 这个时候再根据个人口味下一点食用盐下去， 搅拌均匀把盖子盖住之后， 一份美味的炖鸽子汤就做好了 。
鸽子营养好还是老母鸡营养好营养价值各有优势 。
100克鸽子肉的蛋白质含量为16.5克， 而100克鸡肉的蛋白质含量为18.5克， 其余的营养成分也相差不大， 如果单纯是为了补充蛋白质、维生素、矿物质等营养物质， 吃鸡肉和老母鸡的营养都差不多 。
但在中医上鸽子性平， 味咸， 入肺、肝、肾经， 有滋肾强身、养血补气、祛风解毒的功效；而鸡肉性温， 味甘， 入脾、胃经， 有温中、益气、补精、填髓的功效， 如自身体质燥热的人更适宜吃鸽子， 可平补避免食用出现上火的症状 。
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