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【养生知识】新鲜羊肚菌如何处理 新鲜羊肚菌的保存与吃法!

养生健康小知识

羊肚菌 ， 被称为“菌中之王” ， 是一种天然稀有的食用菌品种 ， 长期食用可提高免疫力、补肾养身、美容护肤、润肠通便等功效 ， 但很多人收到新鲜羊肚菌都不知道应该如何处理才好 ， 下面就来告诉大家新鲜羊肚菌的处理、保存以及吃法 ， 赶紧来了解一下吧 。

【养生知识】新鲜羊肚菌如何处理 新鲜羊肚菌的保存与吃法!

文章插图

新鲜羊肚菌如何处理1、收到货后打开包装 ， 先快速轻柔得取出新鲜羊肚菌装盘晾干 。 （鲜品高原羊肚菌都是走的冷链物流快递 ， 为了保证羊肚菌的新鲜口感 ， 会在泡沫包装盒底部放置冰块 ， 因为运输过程的颠簸 ， 难免会有水汽蒸发 ， 所以收到货后 ， 先马上取出凉置 ， 以保证口感和时鲜） 。
2、取出适量准备烹饪的新鲜羊肚菌 ， 检查羊肚菌是否腐烂 ， 如果出现腐烂的情况 ， 请去除 。 出现白色斑点不影响使用 ， 可用手指或刷子（牙刷即可）刷去就可以 。
3、放置容器内（碗里或盆里） ， 再往里倒入适量的清水（温凉水） 。
4、按照顺时针的方向轻轻搅动水进行打圈 ， 这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来 。
5、搅动换水 ， 大概需要反复清洗2-3次 ， 然后再在水龙头下冲洗一遍即可备用烹饪 。
新鲜羊肚菌的保存1、阴凉处保存：1-2天左右羊肚菌一般生长在树林中 ， 其中含有大量的水分及碳水化合物 ， 很容易滋生细菌而腐烂 ， 保存时间极短 ， 如果羊肚菌的量不是很多的话 ， 可以将它摊放在阴凉干燥处保存 ， 注意避免潮湿、避免阳光直射 ， 温度也不宜过高 ， 一般可以保存1-2天左右 。
2、冰箱冷藏保存：一周左右新鲜羊肚菌如果不准备当天烹饪的 ， 就不要清洗 ， 用保鲜盒盛放 ， 保持羊肚菌的干燥 ， 不要碰水 ， 放置冰箱保鲜层 ， 可保存一周左右的时间 。 （为保证羊肚菌的口感和新鲜度 ， 还是尽快食用）
3、冰箱冷冻保存：3个月新鲜羊肚菌洗净后装入保鲜盒 ， 放入冰箱快速冷冻 ， 这样可以保存几个月的时间 ， 食用时就用开水解冻 ， 因为用开水解冻后 ， 羊肚菌不会变稀掉 。 （不建议使用此保存方法 ， 长时间的冷冻对新鲜羊肚菌的口感会大打折扣）
新鲜羊肚菌的吃法羊肚菌属于百搭菌类 ， 煲汤 ， 炒饭 ， 炒菜均可 ， 亦可增鲜 ， 亦可增色 ， 其色泽为棕色与白色相间搭配 ， 吃起来柔嫩香脆、鲜香爽口 。
1、羊肚菌炖乌鸡做法
1.将羊肚菌洗净、切段备用；
2.整鸡切块备用；
3.将鸡块焯去备水；
4.另起锅烧开足量的水 ， 加姜丝；
5.将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中 ， 放入几粒红枣 ， 大火烧开；
6.撇去浮沫后转小火；
7.鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣；
8.山药片熟后加盐调味盛出 。
2、羊肚菌蒸肉1.取10个羊肚菌放入清水中浸泡30分钟 ， 浸泡可以留着炖菜 ， 羊肚菌备用；
2.肉末、鸡蛋、葱末、食盐混合拌匀待用；
3.将准备好的肉末灌入洗净的羊肚菌中 ， 注意防止羊肚菌破裂；
4.用小白菜将羊肚菌菌柄封堵住防止肉末外露 ， 将羊肚菌放入锅中蒸煮10分钟即可 。
新鲜羊肚菌什么时候上市羊肚菌每年上市的时间多在4月份到5月份 。
种植羊肚菌12-6月份上市 ， 野生4-5月份和10-12月份上市 ， 新鲜羊肚菌价格会有波动 ， 不同季节 ， 不同品质价格会不同 ， 目前市面上销售的羊肚菌大部分都是是人工种植的 ， 野生羊肚菌量较为稀少 ， 价格通常也会贵一些 ， 两者之间的区别也可以通过一些简单的方法进行区分 。
1、颜色：野生羊肚菌为淡褐色偏白 ， 而人工羊肚菌颜色较深 ， 为深褐色 。
2、纹路褶皱：野生羊肚菌的褶皱错乱无序 ， 人工羊肚菌的褶皱比较规整有序 。
3、味道：野生羊肚菌味道鲜美 ， 口感更加细嫩 ， 人工羊肚菌味道很淡 。
4、菌体：野生的根部和柄部基本一致大小 ， 人工羊肚菌肉体较厚 ， 特别是根部明显比野生的肥厚 ， 且根部比柄部大一些 。
【【养生知识】新鲜羊肚菌如何处理 新鲜羊肚菌的保存与吃法!】5、形状：人工形状及大小由于人为可以控制采摘 ， 所以都很规则匀称 ， 并且为了提高产量 ， 个头都比较大 ， 一般都在4CM以上；而野生的羊肚菌都是农民朋友去山上找到的 ， 而且怕留下会被别人摘掉 ， 一般看见后就采摘了 ， 所以野生的大小参差不一 。

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