羊肚菌具有高蛋白 ， 低脂肪的特点 ， 营养和药用价值都很高 ， 但日常并非人人都适宜吃羊肚菌 ， 如以下人群是不宜吃羊肚菌的 。
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易过敏体质者不宜吃羊肚菌作为一种珍贵的可食用菌类 ， 大部分的人群都可以食用 ， 但是又由于它是发物的一种 ， 其中携带有一些易致敏物 ， 有小部分易过敏体质的人群食用之后会诱发过敏反应 ， 产生皮肤红肿、长荨麻疹、瘙痒等不适 ， 因此建议易过敏体质者最好慎吃羊肚菌 。
脾胃虚弱者不宜吃羊肚菌中膳食纤维丰富 ， 100克可食用的部分含有7%左右的粗纤维 ， 膳食纤维有促进肠胃蠕动 ， 改善便秘的作用 ， 但是却很难消化 ， 需要在胃中后停留很长一段时间才能消化完全 ， 对于本身脾胃虚弱 ， 消化不好的人来说 ， 吃羊肚菌会加重其肠胃负担 ， 所以不宜食用 。
皮肤有宿疾者不宜吃羊肚菌是动风食物 ， 能够引发旧疾 ， 《随息居饮食谱》中是这样提到菌类食物：“痧痘后 ， 产后 ， 病后忌之 ， 性能动风故也” ， 所以患有顽固性皮肤瘙痒的人 ， 不宜食用羊肚菌否则会导致病情加重或诱发旧疾 。
腹泻便溏者不宜吃【【健康知识】羊肚菌哪些人不宜吃 小孩吃羊肚菌会早熟吗!】羊肚菌中含有含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、多糖、氨基酸成分 ， 适量食用具有降血糖、提高免疫、促进食欲、润肠通便的作用 ， 但对于腹泻便溏者来说 ， 过量食用容易加重其病情 ， 不利于身体康复 。
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