自制辣椒酱(如何让自制辣椒酱好吃又不难吃的小技巧)
最近是腌制辣椒酱的好时机 。各种辣椒大量上市 ， 辣椒的含水量也不是特别高 ， 特别适合腌制辣椒酱 。我们隔壁村有个做辣椒酱32年的陈大爷 。去年 ， 我问71岁的陈大爷 ， 关于腌制辣椒酱的方法和配方 。今天让陈大爷给我们讲解辣椒酱的腌制方法 ， 学习他的方法 ， 保证辣椒酱3年不变质不变味 。
辣椒酱
正宗配方:辣椒1000克 ， 大蒜150克 ， 白酒15毫升 ， 生姜100克 ， 糖30克 ， 盐100克 。
练习:
1.先将辣椒、大蒜、生姜洗净 ， 然后将水分完全沥干 ， 再剁成块备用 。
2.将白酒、糖和盐放入切碎的粉末中 ， 搅拌均匀 ， 放入罐子中 。
3.把罐子封好 ， 30天左右就可以吃了 ， 所以辣椒酱保存3年没有问题 。
4.腌好的辣椒酱 ， 锅底加油翻炒至香 。如果不提前炒的话 ， 每次煮的时候都需要先把腌好的辣椒酱炒一下 。不管炒什么菜 ， 直接放一点辣椒酱 ， 味道都很好 。
辣椒酱
7个技巧:
1.辣椒的选择是基于当地的品种 。任何辣椒都可以用这个配方 ， 这是一个通用的方法 。
2.一定要把握好盐的比例 。500克的辣椒最好换成50克的盐 ， 一般在50到60克之间 。
3.制作辣椒酱时 ， 加入白酒和糖不仅可以杀菌 ， 还可以改善辣椒酱的口感 ， 但不能太多 ， 否则会适得其反 。
4.制作辣椒酱时 ， 辣椒、大蒜和生姜应完全沥干 。制作过程中不要接触任何生水或油 。如果碰了 ， 再做一次 ， 不然辣椒酱会发霉 。
5.腌辣酱最好用坛子 ， 不要用透明玻璃瓶 ， 会导致腌辣酱味道不好 ， 颜色也不好看 。
6.制作辣椒酱时 ， 从制作之日起30天内不宜食用 ， 因为此时辣椒酱中亚硝酸盐含量最高 ， 食用不健康 。
7.只要每次用无水无油的勺子把煮好的辣椒酱捞出来 ， 然后密封好 ， 就能保证3年不变质 。时间越长 ， 味道越醇厚 。
辣椒酱
这是陈大爷用了32年的辣椒酱配方 。只有这个食谱一直在用 ， 做法也很传统 。希望大家严格遵守食谱的比例 。相信每个人都能成功一次 ， 感谢陈叔叔的无私奉献 。
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