藕是一种很常见的蔬菜 ， 其营养价值高 ， 食用方法多样 ， 可凉拌、炒制、煲汤等 ， 不过炖汤用的藕一定要选粉藕 ， 不然口感不好 ， 像吃半生不熟的藕一样 ， 不知道这藕得炖多久才能炖烂呢？
文章插图
藕炖多久才能炖烂20-25分钟能炖烂 。
莲藕是一种非常常见的食材 ， 它既可以生吃 ， 也可以炒 ， 还可以煮 ， 生吃口感清脆而微甜 ， 炒食口感脆爽 ， 炖煮口感软糯 ， 通常煮藕煮5至25分钟即可煮熟 ， 喜欢清脆口感煮5-10分钟即可 ， 喜欢粉糯口感煮20-25分钟左右 ， 另外炖藕一般和大骨头或排骨一起下锅炖 ， 骨头炖好了 ， 藕也就炖的粉糯了 ， 十分方便 。
炖藕冷水下锅还是热水容易烂冷水下锅容易炖烂 。
因为藕中的淀粉含量较高 ， 如果热水下锅炖的话 ， 表面的淀粉、蛋白质快速受热立马就熟了 ， 熟了的蛋白质分子会比较密 ， 热水后续难以进入 ， 容易导致藕煮出来半生不熟 ， 没有完全软烂 ， 而冷水下锅炖藕 ， 藕可以慢慢均匀受热 ， 一起炖的骨头营养物质也会渐渐进入藕的细胞当中 ， 不仅更容易炖烂 ， 而且味道、营养更好 。
莲藕炖很久还是硬的什么原因藕没有选好 。
莲藕有脆和粉两种口感 ， 脆藕不适合炖汤 ， 煮好后口感仍是偏脆硬的 ， 不粉 ， 像没熟一样 ， 而粉藕淀粉含量更高 ， 适宜煲汤 ， 煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。
建议日常从外观进行区分脆藕和粉藕 ， 如脆藕颜色比较白 ， 皮薄 ， 里面的孔是九孔 ， 这种莲藕清脆可口 ， 甜嫩多汁 ， 淀粉的含量很少 ， 喜欢吃清脆爽口的就买脆藕 。
而粉藕的外皮比较粗糙 ， 颜色多呈褐色或粉色 ， 体型短粗 ， 切开后里面是七孔 ， 七孔的藕生吃的话会比较苦涩 ， 它的淀粉含量比较高 ， 适合煲汤或是做成藕泥 ， 对于那些牙口不好或是喜欢吃软糯食物的人来说 ， 粉藕就比较适合了 。
湖藕怎么做炖得烂1、选择粉藕粉藕是比较面的红莲藕 ， 淀粉含量比较高 ， 很容易炖烂 ， 煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。 还有一种藕是脆的 ， 淀粉含量比较低 ， 怎么炖都不烂 ， 口感发脆 ， 比较适合炒食或凉拌 。
2、高压锅炖煮高压锅使用压力炖藕 ， 会让莲藕容易烂的快 ， 而且煲汤时间短 ， 只需20分钟即可 。
3、盐水浸泡盐水浸渍过的莲藕 ， 其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水 ， 盐腌过后再用水煮 ， 藕的细胞更容易吸水 ， 也会使藕更容易煮烂 。
4、小苏打腌制【【健康知识】藕炖多久才能炖烂 湖藕怎么做炖得烂!】莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟 ， 直接下锅 ， 不用漂洗 ， 苏打可以帮助蓬松食物 ， 让藕快速炖软烂 。 但小苏打用量太大会产生苦味或涩味 。
推荐阅读
- 【养生常识】电饭锅蒸红薯要蒸多久 电饭锅蒸红薯要加水吗!
- 【养生常识】姗欏瓙鍚冨浜嗕細鎬庝箞鏍?鍚冩瀛愮編鐧借繕鏄彉榛?!
- 【养生常识】蒸熟的螃蟹没吃完怎么存放 活螃蟹不吃怎么存放!
- 【养生知识】白萝卜炖排骨的功效和禁忌 白萝卜炖排骨可以放黄芪吗!
- 【养生知识】一天吃6个猕猴桃会不会太多 吃猕猴桃能美白吗!
- 轩辕剑马天宇演谁 马天宇轩辕剑
- 轮滑初学者怎么刹车 溜冰刹车技巧
- 【养生常识】土豆刚发小芽还能吃吗 土豆怎样保存不发芽不变绿!
- 【健康知识】红薯烤箱烤多久多少度 烤箱烤红薯需要锡纸吗!
- 【养生知识】为什么吃完螃蟹反而上火 嗓子发炎吃螃蟹会加重吗!