卵磷脂
黄花菜中的卵磷脂有较好的健脑，抗衰老功效，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜” 。
胡萝卜素
黄花菜中含有大量胡萝卜素，所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍 。可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，润泽肌肤，延缓衰老 。
膳食纤维
丰富的膳食纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品 。
维生素A
黄花菜中维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍 。有保护皮肤，促进生长发育的作用，还能保护眼睛，防止夜盲症和视力减退 。
维生素C
维生素C能够提高人体的免疫力，改善心血管疾病，增强人体抵抗力，同时又能防止黑色素沉着，起到滋养皮肤的作用 。
维生素B1
黄花菜由于含维生素B1较多，能刺激胃肠蠕动，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用 。
助孕素和生物激素
并含有助孕素和生物激素，对妇女特别是产妇颇有益处，可以说是十分地道的“宜母草” 。
冬碱
黄花菜因含有冬碱等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能 。
钾
黄花菜属高钾、钠低食品，有利尿降压作用 。
钙
钙是人体的生命之源，能够促进骨骼生长发育 。
多种氨基酸
黄花菜还含有人体必需的18种氨基酸，能提供人体必需的营养物质 。
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