【培根是啥东西】
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培根是一种猪肉烟熏肉制品 。培根大致分为3种，分别是厚培根、五花肉培根、外脊培根 。其中，厚培根选取的是猪背的肥肉，五花肉培根是用猪肋条肉、五花肉 *** 而成的，外脊培根是用猪里脊上方的猪肉 *** 而成的 。
培根的生产 *** ：
1、腌与熏：用盐腌保存猪肉，传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦，在经过一段固定的日期后，加入干盐或盐的混合物、糖和香料 。然后再将腌肉留下吊两个星期风干，这样做是为了驱除湿气 。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月 。烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程 。未熏制的烟肉有时是被认作绿色烟肉 。熏制的烟肉传统上悬在屋子里，点燃木片将之熏制 。
2、切割烟肉：烟肉通常切割自猪的腰部或背部 。这是因为令烟肉份量更丰富，以及相对地较不肥腻 。以猪背部 *** 熏肉是加拿大烟肉，不过奇怪的是，加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的，其他地方简单地称之为背部熏肉 。在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上黄色的玉米粉 。
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