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1、加工 *** 不同：冰淇淋蛋糕主要是用淡奶油、冰淇淋、蛋糕胚 ， 属于二次裱花加工 。普通的蛋糕是以蛋糕胚为主 ， 工艺更简单 。
【冰淇淋蛋糕和普通蛋糕区别】2、口感不同：由于冰淇淋蛋糕加工复杂 ， 因此口感非常层次化 ， 会更加细腻 。普通蛋糕可以很明显的感受到蛋糕坯和奶油 。
3、保存 *** 不同：由于冰淇淋蛋糕非常容易化开 ， 因此冰淇淋蛋糕必须冷藏或冷冻 。而普通蛋糕通常放在常温下保存即可 。
蛋糕的口味分类：
蛋糕根据其使用的原料、调混 *** 和面糊性质一般可分为三大类 。
1、面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右 ， 用以润滑面糊 ， 使产生柔软的组织 ， 并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用 。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类 。
2、乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂 。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质 ， 在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松 。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕） 。
3、戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊 ， 改变乳沫类蛋糕的组织而成 。
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