茄子是夏季常见的一种时蔬 ， 也是人们餐桌上常食用的 ， 以下是我整理的茄子的家常做法 ， 欢迎参考阅读!
香辣凉拌茄子
食材：
长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量
做法：
1.长茄子洗净切长条 。
2.茄子条上锅蒸熟 ， 晾凉 。
3.青椒洗净去籽后切小粒 。
4.把青椒粒放入干净小碗里 ， 调入两汤匙凉拌酱油 。
5.调入1/2汤匙香油 。
6.洒入适量精盐 。
7.根据喜好倒入适量的红油 ， 拌匀 。
8.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可 。
擂茄子
食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
1.将嫩茄子洗净 ， 切粗条 。
2.把茄子放入盘内 ， 铺上一层保鲜膜 ， 用牙签戳几个洞后 ， 放入蒸锅蒸熟 。
3.把大蒜切成蒜米 ， 香葱切成葱花 。
4.起净锅 ， 将白芝麻入锅内炒熟 。
5.净锅放油 ， 油热后将蒜米炸至金黄后盛出 。
6.取炸过后的蒜米和部分蒜油 ， 加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁 。
7.把蒸熟的茄子放入石臼里 ， 用石杵舂压分散后加入味汁 。
8.再次擂细 ， 让味汁与茄肉充分混合 ， 最后撒上葱花 ， 即成 。
6.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味 。
7.加入葱、姜、蒜末炒香 ， 加肉末翻炒 ， 加料酒炒香 。
8.再把茄子倒入继续翻炒 。
9.加入生抽、白砂糖 ， 少许盐继续翻炒 。
10.淋入少许水淀粉 ， 茄子翻炒均匀关火 ， 盛入盘中再撒葱花即可 。
香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法：
1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料 。
2.顺着一个方向搅拌上劲 ， 腌制几分钟 。
3.将茄子切成片 ， 其中两片一连不要切断 。
4.将切好的.两片茄子中间抹上一层生粉 。
5.将调制好的肉馅酿入其中 。
6.淀粉和面粉按1:1混合 ， 加入一个鸡蛋和适量的盐 。
7.再加入水调成稀稠适度的面糊 ， 再里面加入几滴油 。
8.烧热电饼铛 ， 在饼铛的底部刷层油 。
9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下 ， 让面糊将茄盒裹住 。
10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中 。
11.将茄盒煎至两面金黄 。
12.拿出来摆好盘 ， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱 。
鱼香茄子
食材：
茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：
1.准备原料和调料 。
2.茄子切片 ， 放少许盐拌匀 ， 茄子腌制0分钟左右 ， 挤出水份 。
3.青、红椒切丁 。
4.锅中放油 ， 茄子过油炸 ， 捞出 。
5.锅中留底油 ， 下 葱、蒜、姜末炒香 ， 再放入泡辣椒碎炒出香味后 。
6.放入茄子 。
7.翻炒均匀后 ， 调入鱼香汁 。
8.炒至茄子入味后 ， 放入青、红椒丁 ， 翻炒均匀后出锅 。
泡椒肉末烤茄子
食材：
长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量
做法：
1.茄子从中间抛开 ， 面上切上花刀 。
2.煎锅烧热刷上少量的油 ， 茄子的切面朝上加入盐和孜然粒 ， 煎烤至底部变软 。
3.把茄子翻面继续煎烤 。
4.煎烤至到茄子表面金黄 ， 这时茄子已经熟透 ， 盛出放入盘中 。
5.锅中放入油爆香葱姜 。
6.下入肉馅煸炒至变色 。
7.加入泡椒继续煸炒 。
8.放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味 。
9.把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可 。
豆角茄子
食材：
豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
做法：
1.准备好食材 。
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