从矿物质微量元素分析各种蛋蛋的营养差异微量元素钙铁锌硒等也主要含在蛋蛋的蛋黄里 。
鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的钙含量约在60mg ， 火鸡蛋可以达到100mg左右 ， 和牛奶的钙含量接近 。
鸡蛋的铁含量最少 ， 约在1.8mg ， 但这个含量就已经和瘦肉含的钙相当 。
其他四种蛋（鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、火鸡蛋）的铁含量在3.6~4.1mg之间 ， 这要比菠菜含铁量还要高 ， 当然和猪肝的铁含量比不了 。
鸡蛋的锌含量最低 ， 火鸡蛋锌含量最高 ， 但都在1.3~1.6mg之间 ， 本质上区别不大 ， 但也相当于瘦肉的水平 。
各种蛋的硒含量接近 ， 都在约30mg之间 。
再者 ， 尽管不同蛋里的钠、钾、镁、磷元素含量存有差异 ， 实际上没什么本质上的影响 ， 因为这些元素在其他食物中也相当普遍 。
从维生素角度 ， 分析各种蛋蛋的营养差异从维生素角度分析 ， 不同的蛋蛋在个别成分上也存有差异 ， 各有胜负 。
比如鸭蛋和鹅蛋的维生素B12明显比其他蛋蛋多 ， 鹌鹑蛋的维生素B2最丰富 。
鸡蛋中的维生素D含量为80个国际单位 ， 这要比其它蛋蛋高出30%左右 ， 各种原因可能与养殖的饲料差异有关 。
不过 ， 蛋蛋中含有十多种维生素 ， 其中泛酸、胆碱、维生素A、维生素E、维生素K、类胡萝卜素等多数成分含量基本一致 。
这么说来 ， 没有哪一种蛋蛋的维生素含量绝对领先 。
从脂肪酸和胆固醇的角度 ， 分析各种蛋蛋之间差异性脂肪酸和胆固醇的含量 ， 对各种蛋蛋也同样重要 。
其中 ， 鸡蛋的饱和脂肪酸最少 ， 多不饱和脂肪酸（DHA、EPA）最多 ， 鸭蛋中的单不饱和脂肪酸最多 ， 当然这些差异不大 ， 都在小数点之后 ， 难分上下 。
各种蛋中 ， 鸡蛋的低胆固醇含量比较少 ， 大约在370mg左右 。
其他几种蛋的胆固醇含量要高出鸡蛋两倍多 ， 达到840~930mg之间 。
尽管蛋黄里有胆固醇 ， 但科学数据表明 ， 每天吃一个蛋并不会有事 ， 血液胆固醇主要来源于人体自身代谢异常 。
各种蛋蛋 ， 营养没有贵贱 ， 功效差别不大需要说明的是上述各种蛋蛋的营养含量数据来源于美国农业部 ， 部分数据来源可能有一点差异 ， 但总体规律差不多 。
意思就是说 ， 各种蛋蛋的营养并没有实质性的差别 ， 营养没有贵贱之分 。
比如鸽子蛋的价格是鸡蛋的几十倍 ， 鸭蛋的价格也远比鸡蛋高 ， 但这是因为产量导致的 ， 而不是价格高的营养价值或含量高 。
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