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1香肠为什么要用牙签扎1缩短晾晒时间在香肠晾晒的过程中 ， 其中的水分会慢慢蒸发变干 ， 而在肠衣上用牙签可以加速内部的水分蒸发 ， 进而缩短香肠的晾晒时间 。
方便排气香肠除了会蒸发水分外 ， 还会蒸发掉较多的油脂 ， 内部还会形成较大的压力 ， 如果不及时戳洞排气的话 ， 那香肠可能会因为压力过大而发生破裂 。
防止变质给香肠戳洞还能防止香肠发生变质 ， 因为没有破洞肠衣是密封的 ， 及时香肠在晾晒 ， 但是内部的水分无法蒸发出来 ， 长期的话就容易滋生细菌、发酵、甚至是发生变质 。
2灌好的香肠不扎孔可以吗2不可以 。
如果灌好的香肠不扎孔的话 ， 那香肠可能会出现破裂、变酸、变质、起霉等多种情况 ， 所以在香肠没有出现变质之前建议及时补孔 ， 补扎的孔可以防止香肠发生变质 。
但是补扎孔的香肠食用起来的口感可能没有及时扎孔的香肠好 ， 并且在蒸制、切片的时候 ， 补孔的香肠还可能会出现肠衣破裂、肉散开的情况 。
3香肠肠衣干了可以扎孔吗3可以 。
在灌香肠时扎孔会有利于排出多余的空气 ， 进而让馅缩小 ， 这样香肠晾干也能更快 ， 也不至于会有虚空的情况 ， 一般香肠扎孔是越早扎孔越好 。
【香肠为什么要用牙签扎】而如果香肠外皮干了 ， 内陷还没干 ， 需要扎孔加速风干的话 ， 是还可以扎孔的 ， 因为不能从肠衣干或者没干来判定香肠有没有晒好 ， 所以即使是香肠肠衣已经干了 ， 仍然需要扎孔来加速内陷风干 。
4灌香肠肠衣破了有影响吗4看情况 。
如果在灌香肠时香肠肠衣只是破了一点点的话 ， 那对灌香肠是不会造成影响的 ， 可以继续肠衣灌 ， 只是在灌肠的时候注意不要用力挤压 ， 以免肠衣破损更大 ， 刚好破的一点小洞可以帮助香肠排出多余的水分 。
但如果肠衣破损较大 ， 那可能会影响灌香肠 ， 因为破损的洞口会使灌的肉 *** 在外面 ， 进而增加变质的几率 ， 但具体也要看肠衣破裂的大小 。
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