东北血肠做法,求名师指教猪血肠的做法大全?
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名师谈不上,毕竟在东北这嘎达长大,对血肠的做法略知一二 。血肠是北方人的传统美食,杀猪时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的猪油和大葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,两头扎紧捆实,放入锅中煮制即成 。切片趁热沾蒜酱食用,或烩酸菜时把血肠白肉同时放入,血肠味道浓香,油而不腻 。那么血肠怎么制作呢?
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首先,把猪肠用食用碱水择洗干净,之后用盐、醋、料酒二次抓拌清洗,祛除猪肠异味 。我们都比较喜欢吃猪大肠(猪肥肠)灌制的血肠,相对猪小肠味道更为浓香,油而不腻 。
其次猪血的配比和调配料,新鲜的猪血,必须保证猪血新鲜,不失氧,颜色鲜红 。放预计血量1/5温热的老汤,加入一点盐,使盐全部融化 。之后用细眼儿的油网把血过滤一遍,加入葱花、姜末、花椒大料粉、黑胡椒粉、适量的料油【花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的一种复合味的调料油】、一斤猪血对四个鸡蛋的蛋液(能保证血肠的猪血滑嫩有光泽),搅拌均匀,静止十几分钟后就可以往大肠里注入对好的猪血,最好准备个漏斗,方便猪血注入大肠 。肠的两端一定要系扎实 。
最后,猪血肠,一定要冷水下锅煮制,水开而不沸腾,时适地用牙签挨个血肠扎一扎,(放血肠里的气儿,以免爆裂),大约十五分钟就能煮熟,不要急于把血肠捞出,浸泡半个小时,就可以食用了 。剩余的血肠也一定要浸泡在水中低温保存 。
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