菜山药和铁棍山药区别铁棍山药和菜山药的营养区别 _生活百科

山药是大家都比较喜爱的一种食物，可以做炒菜、做凉拌菜、煲汤等都是很不错的选择，但是你知道吗。山药也是分有很多种类的，而不同类型的山药是要用于不同菜肴的烹饪的，比如最常见的两种——菜山药和铁棍山药，今天我们就来谈谈它们的区别。

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首先从形状上来看，菜山药通常比较粗，且看起来表皮很光滑，皮较厚，看起来比较漂亮；而铁棍山药则一般直径不超过三厘米，表皮看起来很粗糙，有点凹凸不平的感觉，但是皮比较博，且根茎处有不少的锈斑。其次，我们从重量上来看，菜山药通常是大的大小的小，大小没有一个固定的范围，因此重量也是不固定的；而铁棍山药则是大小比较均衡，通常重量也不会超过200克。然后来看缎面的颜色，菜山药比较容易被氧化，变成浅黄色或者是褐黄色，而铁棍山药就比较不太容易被氧化，通常还是保持着白色断面。接着说质地，菜山药的质地较脆，易折断，纤维较粗，水分很大；而铁棍山药质地较为坚硬，不易折断，并且水分较少，粘性比较大，可以扯出细丝来。最后我们来看它们的口感有什么区别，菜山药口感也是比较脆的，煮的时间长了容易化掉，而铁棍山药由于水分含量少，可以煮的时间更久一点，且口感软糯香甜。