白糖的提鲜原理是什么糖是提鲜的吗 _生活百科

白糖的提鲜原理是白糖与食物发生了美拉德反应，即还原糖与氨基酸或蛋白质在加热的条件下发生一系列的反应，最终生成类黑精或拟黑素，从而起到提鲜效果。下面让我们一起来看看白糖提鲜的具体情况吧。
一、白糖的提鲜原理是什么
白糖的提鲜原理是白糖与食物发生了美拉德反应，即还原糖与氨基酸或蛋白质在加热的条件下发生一系列的反应，最终生成类黑精或拟黑素，从而起到提鲜效果。美拉德反应中，白糖除了会与食物反应产生类黑精外，还会产生种类丰富的过渡态分子，该类过渡态分子包括醛、还原酮和杂环化合物，能够为食物增添可口的滋味和诱人的色泽。

文章插图
一般情况下，白糖均为甘蔗或甜菜的提取物（南方甘蔗、北方甜菜）；除此以外，白糖中还包含绵白糖和白砂糖；来源不同、种类不同的白糖具有不同的提味效果。

文章插图
【白糖的提鲜原理是什么糖是提鲜的吗】二、白糖较为常见的用法
操作者可以在带有一定苦味的蔬菜中添加一定剂量的白糖，来降低蔬菜的苦味；除此以外，白糖还可以应用于点心的制作方面，操作者在制作蛋糕、面包、糕点等食物时，均可添加一定剂量的白糖；一方面，白糖可以增强食物的吸水能力，从而进行焦化作用；另一方面，白糖能够在一定程度上改变面团内部的结构，从而改善面食的口感。