一腊鱼的做法、年节腊味的做法:
[原料/调料]
胛心肉或五花肉 5斤
盐 2两
糖 2两
淡酱油 1瓶
高梁酒 1小瓶
五香粉 少许
白砂糖 1/2杯
猪油 1大匙
沙拉油 1/3大匙
大白粉 1大匙
水 1大匙
[制作流程]
(1)将肉洗净沥干后,用腌料腌一星期后取出,用绳子绑紧挂在阴凉处风干至少2天,再收入冰箱中冷藏,等要吃的时候再酌量取用 。
(2)将猪肝肠和港式腊肠一起放入电锅蒸15分钟即可,取出时油倒出,并切片排入盘中即可 。
(3)另外将腊肉蒸15分钟,取出切薄片放入盘中排列即可,最后再将青蒜苗洗净擦干切片(斜刀法)依序排入盘中即成 。
二、腊鱼的做法:
湖南的腊鱼应该是起源于湘西,因为湘西土匪多,为了将野味储存起来,所以就把打回来的猎物作成腊菜,这样子可以收藏很久都不坏,保证了过冬的食物!
其实腊鱼的制作过程较麻烦,烹饪过程很简单
一种烹饪方法:
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间,等鱼软了以后,沥干
2、准备好葱姜蒜,辣椒
3、倒入油,七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油,将鱼放进去,煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜,倒点水,水开后出锅
注意:因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过,所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法:
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中,倒入适量盐,油,大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠 。
后来,我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃,味道好极了 。尤其是夏天,家人的胃口不好,就那么几种青菜换来换去吃腻了,周末做上一盘红烧腊鱼,定会使他们食欲大增 。
做法如下:
将腊鱼400克左右浸水泡软后,洗净并切成一寸见方的小块,腊肉、腊肠少许洗净切成片 。
将锅烧热后,倒入适量食用油,加入切细的干尖椒、姜片、蒜头,然后倒入腊鱼炸至两面焦黄,再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色,加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色,加水少许,加盖焖烧至熟透,再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘 。
此菜香、辣、鲜,略带酸甜,家人吃了都说味道好 。
以下有1种简单做法,1种复杂做法 。
简单版:
1 。最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈) 。
2 。将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅 。
3 。将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次 。
4 。7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5 。
晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间 。(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6 。最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7 。要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃 。
(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
【腊鱼的做法 腊鱼腊肉怎么做比较好吃?】三、腊肉的做法:
1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0 。8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。
如制作无骨腊肉,还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0 。2公斤、花椒0.4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3 。7公斤、蒸馏水3—4公斤 。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2、腌渍有三种方法:(l)干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆 。
将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品 。
刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟 。
腊肉的制作方法(复杂版)
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