肉夹馍是陕西的特产 。陕西有个白吉镇，这个地方的饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍 。白吉馍据称源自咸阳 。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面焦黄即可 。我一直以为烹制食物，外焦里嫩是难得的境界 。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处 。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心"，皮薄松脆，内心软绵 。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳 。
【正宗肉夹馍是江苏的吗？】
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