小麦原产西亚，殷商时期传入中国，由西亚通过中亚，进入到中国的西部地区，迄今为止，最早的麦作遗存都发现在西北地区 。
骨文中出现由小麦的文字， “来”和“麦”这两个字都被诠释为麦类作物，前者一般被释为小麦，后者被释为大麦。
“来”字是个象形文字，本意应该是专指小麦，但后来却被转义为来来去去的来 。另外，《左传?成公十八年》记载：“周子有兄而无慧，不能辨菽麦，故不可立” 。
从这个故事可以看出，早在春秋战国时期中国北方地区已经开始广泛种植小麦了，以至于当时的普通人都应该能够分得清大豆和小麦这两种农作物 。
麦子虽然自西而来，但汉代以前麦的主产区却是在东方，即黄河下游地区 。自战国开始，主产区开始由黄河下游向中游扩展，汉代又进一步向西、向南扩展 。汉武帝时，董仲舒建议在关中地区广泛种植冬小麦 。
西汉时期两个著名的农学家赵过和氾胜之都曾在关中地区教人种麦 。湖南长沙马王堆汉墓中也出土了麦粒 。
经过汉代的大力推广，麦子的种植面积扩大了，产量提高了，在粮食供应中的地位上升了，并成为重要的战备物资，这在汉末和三国时期的军阀混战中突显出来 。
麦子成为战争的导向 。麦子没有收成之前，不出兵；东汉初年，光武帝以“军资未充，故须后麦”为由，拒绝带兵亲征，增援朱浮，结果城中朱浮守军弹尽粮尽，人相食 。曹操将盛产麦子的兖州定为战略大后方 。而把敌方的小麦产地成为进攻目标 。曹操在攻打张鲁时，就向百姓征调麦子作为军粮，而在攻打袁尚时，曾“追至邺，收其麦” 。
晋代麦子的种植面积扩大 。麦子在粮食供应中的地位又有所提高，麦子的收成直接影响国计民生 。有几年，曾出现“无麦禾，天下大饥”的记载 。史书有关麦灾的记载也显着增加 。受害的地区包括黄淮流域的许多郡县，反映当时麦子的栽培区域的扩大 。
值得注意的是，江南麦作的也是在此时兴起的 。
汉以前江南没有小麦种植，三国时吴国孙权曾经用饼来招待蜀国的使者费祎 。这是目前所知江南有面食最早的记载 。但这并不意味着麦作在江南的兴起 。有学者认为，邺宫中所食面食麦子可能来自淮南 。江南麦作的开始时间定在吴末西晋时期 。永嘉南渡之后，更促进了麦作在江南的发展 。
唐代麦子的种植区域扩大，许多州郡都有种麦的记载，甚至在一些边疆少数民族地区也有了麦的种植，如 广西、云南，在云南还出现了稻麦两熟的最早记载 。麦子成为国家税收的重要征收对象 。这在两税法中得到体现 。唐人在提到粮食作物时往往以“粟、麦”次序排列 。说明麦的地位已仅次于粟 。
但这主要是指北方的情况，就南方地区而言，虽然自六朝以后，麦作得以发展，但真正达到高潮是在南宋 。
南宋时期，由于北方人口的大量南迁，他们把原有的饮食习惯也带到了了南方，社会对麦类的需要量空前增加，以及佃户种麦所能获得的实际利益，因而促进麦子在南方的种植达到了高潮 。当时人用“极目不减淮北”来形容 。可见其盛况空前 。
明代末年中国北方人一半的口粮来自麦子 。麦子在中国粮食供应中的地位确立 。
在麦作发展的同时，人们对于麦食的观念也发生了改变 。很长时间以来，特别是在南方人们一直认为麦是有毒的，不宜多食，否则生病 。但随着麦作的发展，人们的观念也发生了改变，有毒论为有益论所代替，唐宋以后的许多本草书中都有这样的记载，“麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵 。”观念的改变是麦作发展的结果，也有利于麦作的进一步发展 。
【水稻哪个朝代传入中国 小麦哪个朝代传入中国】
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