鸡蛋存放时，大头朝上比较好 。刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置 。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用 。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋” 。
【鸡蛋存放尖头朝上吗 鸡蛋存放哪头朝上】
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