酱牛肉做法
准备食材：牛腱子肉2斤
准备配料：豆瓣酱60克，红腐乳2块，红烧酱油2汤匙，食盐少许，花椒少许，陈皮少许，香叶少许，桂皮少许，肉蔻少许，山楂少许，小茴香少许，八角少许，白芷少许 。
酱牛肉的烹饪过程
第一酱：用红烧酱油来浸泡酱牛肉
将新鲜的牛腱子肉用清水清洗干净，接着放入清水中浸泡半天的时间，牛肉在浸泡的过程中可以去掉一部分的血水，让牛肉没有膻腥味 。用清水浸泡过后，将牛腱子肉再次清洗干净，放入适量的红烧酱油，将其进行密封，放入冰箱的冷藏室浸泡一个晚上 。
小知识点：红烧酱油比用生抽或者老抽的味道更好，因为生抽不容易使牛腱子肉上色，而老抽没有红烧酱油的那种特殊风味，香味不足，所以用红烧酱油会更合适 。也有人认为第一酱应该用干黄酱，但干黄酱会有一股生酱味，如果没有掌握好它的量，就会使烹饪好的酱牛肉口感发酸 。
第二酱：用豆瓣酱来调味牛肉
牛腱子肉在红烧酱油中浸泡一个晚上后，将牛腱子肉用冷水下锅焯水，在焯水的过程中会有很多血沫，将这些血沫撇干净，这样焯水过后的牛肉味道更纯粹，没有膻腥味，也更干净 。接着将焯好水的肉用温水冲洗干净，装盘备用 。
将锅中倒入适量的食用油，开小火将油烧至温热后，放入葱姜爆出香味，再加入60克的豆瓣酱小火翻炒，虽然豆瓣酱是熟食，但将它在锅中炒一炒会激发出酱香味，这也就是在炸酱 。
炒出酱香味后放入适量的料酒，进一步激发香味，接着加入适量的清水，倒入之前浸泡肉用的红烧酱油，再放入花椒少许，陈皮少许，香叶少许，桂皮少许，肉蔻少许，山楂少许，小茴香少许，八角少许，白芷少许，将这些香料提前装入料包中再一起放入锅中煮沸 。
第三酱：用红腐乳来调味牛肉
红腐乳能够给卤肉增香和增色，将它加入到锅中一起煮开，这时就可以放进焯好水的牛腱子肉，用小火慢炖一个半小时即可 。
炖好的牛肉需要酱泡，这个时候就不要随意翻动牛肉，通过酱泡的方式可以让牛肉更好的入味 。在夏天的时候，可以将牛肉放入酱汁中密封，再将其放入冰箱的冷藏室浸泡一个晚上，等到第二天再吃的牛肉的味道会特别的入味，而且也比较软烂，这时将牛腱子肉切成薄片，在盘中摆出漂亮的花型，这样一盘美味的酱牛肉片就做好了，最后还可以根据自己的口味来制作酱牛肉的蘸料，每一口都是香味浓郁醇厚，大人和小孩都爱吃，还越嚼越香，非常美味！
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
【酱牛肉的家常做法 酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法】
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