缸炉烧饼的做法与配方窍门 缸炉烧饼的做法


缸炉烧饼的做法:用热水放入适量的食盐和白面调和 。面和好后,置于案板上,用面杖反复碾压成层状,然后分成面团,将每一个小面团分别擀、叠成长方形,整齐排列在案板上,将水洒在上面,用手抹平,再将去皮的白芝麻洒在上面,用手均匀制成烧饼胚后,即可入炉 。待缸炉烧烫后,将做好的烧饼胚贴在炉壁上,炉口盖上铁盖 。约20-30分钟后,芝麻泛黄、发出香味时,即可起炉 。用铲将烧饼从炉壁铲下,用手夹住取出,即可食用 。
缸炉烧饼(亦称棋子烧饼)是京津冀地区特色小吃之一 。主要流行在河北地区,其中以唐山和石家庄周边地区的缸炉烧饼为代表 。
用缸制作食品是一种很独特的方法,利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆 。这种烧饼的制法在火候上极讲究,因缸里呈凸形,凉或热烧饼都要滑下来 。缸炉烧饼形方(圆),可能有花檐,大小同芝麻烧饼差不多 。
缸炉的制作:将尚未烧制好的、半生半熟的水缸,去掉底部,使之上下相通 。用铁皮将缸包成圆桶,用土泥将缸与铁皮间的缝隙封严,然后大口向下,置于排列好的炉条上固定,即制成缸炉 。
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