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煮肉时放山楂可以让肉熟得更快并去除腥味 。山楂中含有丰富的酸类物质和解脂酶，可以嫩化肉的纤维，从而使其更易炖烂，另外能中和肉类中的胺类物质，从而去除腥膻味 。山楂独特的味道还能起到解腻的作用 。
炖肉技巧：
【煮肉放山楂的作用】炖肉的过程中，如果发现水不够，千万别加冷水，否则温度骤然变化，会使肉类表面突然收缩，肉质变硬，口感变差，腥膻味不易挥发，配料不易入味 。大火烧开，小火慢炖，大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差；最后出锅前再加盐，盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，导致口感变老 。
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