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如果是宰杀干净的鲜活鱼,且短时间里将会食用,则放入冷藏室;如果是宰杀干净的鲜活鱼,短时间里不会被食用,则放入冷冻室;如果是烹饪完成的熟鱼,则放入冷藏室,并尽快食用 。冷藏室温度高于零度,不能长时间保鲜动物肉类,但短期里可以保证肉质新鲜 。冷冻室温度低至-14度以下,可以长时间保证肉质质量,但同时会使鱼肉严重结冰,口味破坏 。
鱼保存注意事项:
【鱼买回来放冷藏还是冷冻】鲜鱼如不立即烹制,就要及时将鳃和内脏去掉 。鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路,鳃丝极易沾染外界的细菌,且鳃部接近内脏,存有大量的污血和黏液 。内脏是鱼的胃肠,食料聚集的地方,特别是胃肠系统内往往残留很多污秽物 。鱼死后,这些部位的细菌开始迅速繁殖,逐渐遍及全身,加速鱼体腐败变质 。
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