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炸鸡块油温150度-180度下锅，通常3-4分钟即可 。如果油温较低，炸8-10分钟即可 。注意油温不能太高，否则易出现外表已熟，但内部肉是生的尴尬局面 。通常炸至表面金黄便可，如果不放心，可以关小火，再炸几分钟 。
正确判断油温的 *** ：
高油温185度：以上粉浆直接漂浮在油面上，周围的有如同沸腾一样产生许多的油泡 。适用海鲜、蔬菜、裹浆裹粉的熟食 。
中油温175-185度：食物在油中会稍微下沉一下然后迅速漂浮起来 。适用一般的肉类、排骨、糕饼等大部分油炸品都适合 。
【炸鸡块油温多高下锅】低油温140度以下：食物沉入锅底，只有细小的油泡产生 。适合腰果、核桃、扁鱼，大块不容易熟的肉块 。
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