第一，腊八蒜可以开胃、防癌、抗癌 。腊八蒜酸甜可口，香而不辣，能够解油腻、开胃、助消化 。另外大蒜能够阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，起到防癌的作用 。它的抗癌作用，已经被医学所证实 。
第二，腊八蒜可以杀菌、抗病毒 。大蒜素是一种天然的杀菌物质，而腊八蒜还含有一种叫做硫化丙烯的辣素 。它的杀菌能力可以达到青霉素的十分之一，对于病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 。
第三，可以防治心血管疾病 。大蒜素能够促进新陈代谢，降低胆固醇和血液浓度，抑制血小板的聚集，增加血管通透性 。从而抑制血栓形成，以及防治动脉硬化 。另外也可以降低血糖，大蒜经过腊八蒜的加工，不仅优化了风味，而且功能活性也得到了优化 。大蒜能够促进胰岛素的分泌，迅速降低停的血糖水平 。从而有效地预防糖尿病，同时还可以护肝、抗衰老 。
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