用料蒜3斤、醋3斤、绵白糖1斤 、盐适量
腌糖蒜的做法:
1、农户家地里直接收割的新蒜
2、剥去表皮,去头去尾,留大约两三层的白皮,这样腌制的时候可以延长蒜的入味时间,不至于后吃的蒜太咸 。
3、处理好的蒜
4、先是用流动的水清洗一下,因为有的地方还是会有一些浮土的,然后用一个无油的大盆装上水,水里放大约五勺盐,搅拌成淡盐水,将干净的蒜放进去浸泡24小时,中途换一次水,也就是一天一夜,我是晚上做的,第二天早上起来换水,也是淡盐水,继续浸泡
5、抽空把密封罐清洗干净,并烘干水份待用
6、浸泡了24小时的蒜稍微有些变色,取出来放在沥水盘里,在阴凉处晾干,实在没干的要甩甩里面的水 。稍微有一点点水问题不大,因为高浓度的糖醋可以起到防腐的作用,但是水不能太多哦
7、蒜晾干了就装到密封罐里,别太挤了,容易把蒜皮弄破,腌出来就不好看了 。
8、做糖醋,取干净的大盆,无油无水,把醋放进去,再把绵白糖倒进醋里,用汤勺不停的搅拌,一会儿糖就融化了,如果是冰糖就需要提前浸泡大约一天的时间才会融化 。
9、把融好的糖醋倒进密封罐里装满,最上面的蒜有可能没有完全浸泡到醋里,没关系,等到吃的时候先吃下面的,后吃上面的就行 。
10、盖好盖子,放阴凉处,20-30天就可以享用了
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