怎样熬猪油才又白又香红油怎样做才能又红又亮又香？ _生活百科

你好很高兴回答你的这个问题怎样熬猪油才又白又香，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于红油的制作是专业级别的，因为在面馆中会用到大量的红油，可能很多人会说做一个红油有什么专业级别或者技术含量的，如果你这样想那就错了，接下来听我来讲一讲，

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红油的制作多样性首先要说的就是，红油的制作根据不同的地区，不同的饮食习惯，在制作方法和配方比例上会有很大的不同。

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红油其实就是辣椒油，辣椒油的叫法有很多种，不同的地区对辣椒油的叫法也不同，分别是；红油，辣子，辣椒油。

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红油的油与辣椒面的比例

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虽然是表面叫法不同，但是实际上还是有很多差别的，最主要的差别就是红油的制作一般是油与辣椒面的的比例为5：1，也就是一斤辣椒面需要用5斤油来炸辣椒面。

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【怎样熬猪油才又白又香红油怎样做才能又红又亮又香？】

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辣子的油与辣椒面的比例
而辣子的制作比例有很多地区会有所不同，大多数制作辣子的油与辣椒面的比例为3：1，也就是3斤油炸1斤辣椒面。
普通辣椒油的油与辣椒面的比例
个人家中制作辣椒油的比例基本没有什么固定的比例，但是个人家中制作的红油，油与辣椒面的比例基本没有超过5：1这个范围的，一般都是小于这个比例，也就是个人家中制作的红油都是辣椒面放的多，油放的比较少。
总结一
通过上面的对红油的说明，可以看出在制作红油时候，油与辣椒面的比例要控制在5：1以内，很多人会问，不可以油在多方点么，毕竟油比辣椒贵，之所以有这个比例的原因就是，在这个比例之内，做出的红油其实是最好的，无论是从颜色，味道，还是香度上做出的红油都是最佳的，如果放入过多的油，而辣椒面放的太少的话，那么制作出的红油肯定会不够香，颜色也不够亮，所以记住红油的比例要控制在上面的这个范围内。
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决定红油颜色和香度的关键无论是红油的制作还是辣子又或者是辣椒油的制作，想要制作出颜色红亮且足够香的辣椒油都必须满足三点因素，也正是这三点重要的因素，才会让红油香且红亮。
第一点：油温的选择一般个人家中制作的辣椒油很少有人会用不同的油温去炸辣椒面，所以制作出的辣椒油的味道也就没有一些餐饮店中制作的辣椒油好吃，而商业版的红油制作，都是要用不同的油温去炸制辣椒面的，分别是高油温，中油温，低油温，这三个不同的油温所炸出的辣椒面香度和颜色都会油不同的效果。
高油温：也就是在油温为220度左右的时候，将油泼入辣椒面中，高油温炸制的辣椒面带有糊香味道，但是记住一点，不要在这个油温下倒入过多的油，否则红油的制作会发苦，正确的做法应该是少量的淋入高油温的油，然后等油温降低，在用中油温炸制。
中油温：也就是在油温为170度左右的时候，将油泼入辣椒面中，中油温制作出的红油香度最高，因为这个油温下，辣椒面不会糊，而且能够充分的将辣椒面的香度发挥到最佳。
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低油温：也就是油温在120度左右的时候，将油倒入辣椒面中，用低油温炸辣椒面的主要目的就是两个，一个是炼制红油的颜色，一个就是提升红油的辣度，如果是某些喜欢吃辣的地区，那么做红油低油温就很关键了。