蒜蓉作为蒜蓉粉丝蒸扇贝的灵魂所在 ， 怎么做才能更好吃？
答：
1 选择老蒜 。老蒜经过储藏 ， 水分少 ， 味道更加香醇 ， 而新蒜水分充盈 ， 口感偏甜 ， 味道不够浓厚 。2 蒜末制作时要用剁的方法 。不要使用料理机加水打碎过滤后获取的方法 ， 虽然操作简单 ， 但蒜的气味和营养随水流失过多 ， 并且炒蒜蓉时被油激发出的蒜香与剁的蒜末有很大差别 。3 炒制蒜蓉的火候非常重要 ， 要用小火慢炒 ， 油以没过蒜末为佳 ， 让油充分的激发蒜的味道 ， 要有“熬”的感觉 ， 但要注意炒制的时间 ， 长时间小火慢炒容易让蒜末水分流失过多 ， 蒜蓉变得干涩 ， 从而影响蒸后的口感 。虽然蒜本身辛辣味十足 ， 但是炒到火候的蒜蓉没有辛辣味 ， 是浓浓的香醇蒜香 。所以炒蒜蓉时 ， 闻到辛辣味就证明火候还不够 ， 需要继续炒制 。4 盐、鸡精最后添加 ， 添加的量要少 ， 只是起到底口的作用 。个人认为炒蒜蓉不需要太多的佐料 ， 突出其本味才是蒜蓉的精髓 。
最后总结扇贝营养丰富 ， 是倍受人们青睐的贝类海鲜之一 。用蒸制的烹饪方法来做扇贝 ， 通常5分钟即可 ， 最受人们欢迎的扇贝做法莫过于蒜蓉粉丝蒸扇贝 ， 其口感爽滑鲜嫩 ， 味道醇香回味 ， 深受人们的喜爱 ， 是拿的出手的一道硬菜 。
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