松鼠鱼多少斤合适活鱼一条 ， 2斤左右 。
鱼去头 ， 片出鱼骨 ， 把鱼肉45度打成花刀 ， 切出肉丝状 。
鱼肉用料酒、白胡椒粉、一点点盐腌制 。
鱼肉均匀裹上淀粉 ， 入油锅炸 ， 炸至肉丝耸立 ， 外酥里嫩 ， 呈松鼠状 。
番茄沙司、白醋、生抽、白砂糖、生淀粉熬汁 ， 浇松鼠鱼上 ， 再撒上玉米粒、青豆粒 。
酸甜可口 ， 色彩喜庆 。
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