松鼠鱼用什么方法做最好吃松鼠鱼
用料
鲈鱼或鳜鱼 2斤左右
西红柿 2个
大葱 少许
姜 少许
料酒 少许
鲜抽 少许
蛋黄 一个
生粉 少许
盐 少许
白糖 少许
松鼠鱼的做法
【松鼠鱼用什么鱼做，松鼠鱼用什么方法做最好吃？】1
鱼可以选择鲈鱼鳜鱼等少刺的品种 ， 将材料准备好 ， 蛋黄去蛋清备用
2
蛋黄加入生粉 ， 少许盐、料酒、鲜抽一起搅拌；洗净的鲈鱼 ， 在鱼身两侧打上花刀 ， 斜向45°于鱼身切入 ， 不要切断了
3
搅拌好的蛋液淋在鱼身上 ， 均匀分布鱼肚子里也抹到 。腌制15分钟左右
4
这段时间里可以熬制汤汁 ， 片好生姜和西红柿入锅
5
入锅后加适量白醋、白糖、盐、番茄酱、料酒、鲜抽小火熬制10分钟左右 。熬好后将姜片夹出
6
油锅烧热至6成 ， 手拿鱼尾 ， 将热油从鱼尾端浇下 ， 不断浇淋 ， 直至鱼肉呈金黄色 。一定要浇透 ， 不然就要改吃生鱼片了！
7
锅入油 ， 油热入熬好的番茄汁 ， 生粉加凉水调好如果勾芡 ， 鱼摆盘 ， 趁热将勾好的汤汁淋上 ， 撒葱段着色 ， 增香 。
松鼠鱼怎么做原料：鳜鱼 ， 没有的话用别的鱼也行 ， 如草鱼 。辅料：熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克 ， 番茄酱15克 。精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克 。做法：
一、将鳜鱼去鳞去鳃 ， 剖腹去内脏 ， 洗净 。齐胸鳍斜切下鱼头 ， 从鱼头下巴处顺长剖开 ， 用刀面轻轻拍平 ， 并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断） ， 斩去脊骨 ， 片去胸刺 。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米） ， 深至鱼皮（勿破皮） ， 成菱形刀纹 。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀 ， 抹在鱼头和鱼肉上 ， 再滚上干淀粉 ， 用手拎起鱼尾抖去余粉 。
二、番茄酱放入碗内 ， 加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉 ， 搅拌成调味汁 。
三、炒锅上旺火 ， 下猪油烧至八成热 ， 将两片鱼肉翻卷 ， 翘起鱼尾成松鼠形 ， 然后一手拎起鱼颈部 ， 一手用筷子夹住另一头 ， 放入油锅中稍炸成形 ， 然后全身放入炸至呈淡黄色捞起 ， 待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色 ， 捞出放在盘中 ， 装上鱼头拼成松鼠形 。锅内留油少许 ， 下葱段煸香捞出 ， 再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟 ， 倒入调味汁 ， 旺火烧浓后 ， 加熟猪油75克和熟虾仁炒匀 ， 淋入麻油 ， 起锅浇在鱼身上即成
松鼠鱼用金目鲈鱼可以吗松鼠鱼多用黑鱼 ， 这是即要考虑肉质还要不能有过多乱刺 ， 鲈鱼感觉差不太多 ， 可以试下 。
原神松鼠鱼正宗做法配料：
鲈鱼 1条、青豌豆 适量、料酒 5克、姜 7克、葱 适量、精盐 适量、胡椒粉 2克、面粉 适量、淀粉 适量、番茄酱 适量、白糖 适量、红醋 7克
烹饪步骤：
1.鲈鱼分头 ， 去骨 ， 鱼肉改刀 ， 加入料酒 ， 姜 ， 葱腌制鱼肉 ， 加胡椒粉 ， 盐拌匀 ， 入味 。
?2.清水加盐 ， 倒入青豌豆焯水 。
?3.面粉加淀粉混合均匀 ， 裹匀腌制好的鱼肉 ， 鱼头 ， 鱼肉下油锅炸 。
?4.番茄酱下锅 ， 加适量白糖 ， 盐 ， 淀粉勾芡 ， 红醋调色 ， 撒下青豆拌匀 。
?5.鱼摆盘后 ， 淋下酱汁 。
松鼠鱼的由来据说早在乾隆皇帝下江南时 ， 苏州就有“松鼠鲤鱼”了 ， 乾隆曾品尝过 。后来便发展成了“松鼠桂鱼” 。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼 ， 肚皮去骨 ， 拖蛋黄 ， 炸黄 ， 作松鼠式 。油、酱油烧” 。季鱼 ， 即石斑鱼 。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的 。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的 。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的 。
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