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1没有放在通风性好的地方1香肠晾晒的时候需要放在阴凉干燥且通风性好的地方 ， 这样才能加速香肠风干 ， 如果直接置于密闭不透风的环境下 ， 香肠在放置过程就容易发酵 ， 从而会导致香肠出现酸味 。
2盐放得不够2【自己灌的香肠发酸怎么回事】 *** 香肠时需要放一定的盐 ， 一是为了让香肠吃起来更有风味 ， 另外一个原因是盐具有杀菌防腐的作用 ， 加盐能延长香肠保质期 。如果做香肠时盐放得不够 ， 也会导致香肠口感发酸 。
3没有扎孔3香肠灌好之后需要在肠衣上用牙签扎几个孔 ， 这样能方便香肠中水分、油以及气体排出 ， 如果没有扎孔 ， 油脂和水分就会在香肠内部发酵 ， 从而使得香肠发酸 。
4香肠沾水了4 *** 香肠时 ， 尽量不要碰水 ， 不能将香肠打湿 。如果香肠在 *** 过程中有沾水的话 ， 就容易导致细菌滋生 ， 也会同样产生酸味 。
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