1、鱼眼
新鲜鳜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛 。
【鳜鱼怎么读 鳜鱼怎么挑选】2、鱼嘴
新鲜鳜鱼的鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷 。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的 。
3、鱼鳃
鳜鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰 。看鱼鳞新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落 。
4、鱼肉
购买鳜鱼的时候，还需要挑选那种鱼肉坚实并且有弹性的鳜鱼来购买，这种鳜鱼吃起来口感会更好的，并且营养价值也是非常高的 。
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