红楼梦第四十一回中写道:“当下贾母等吃过茶,又带了刘姥姥至栊翠庵来.妙玉忙接了进去.至院中见花木繁盛,贾母笑道:“到底是他们修行的人,没事常常修理,比别处越发好看 。”一面说,一面便往东禅堂来.妙玉笑往里让,贾母道:“我们才都吃了酒肉,你这里头有菩萨,冲了罪过.我们这里坐坐,把你的好茶拿来,我们吃一杯就去了 。”妙玉听了,忙去烹了茶来.宝玉留神看他是怎么行事.只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘,里面放一个成窑五彩小盖钟,捧与贾母.贾母道:“我不吃六安茶 。”妙玉笑说:“知道.这是老君眉 。”贾母接了,又问是什么水.妙玉笑回"是旧年蠲的雨水 。”贾母便吃了半盏,便笑着递与刘姥姥说:“你尝尝这个茶 。”刘姥姥便一口吃尽,笑道:“好是好,就是淡些,再熬浓些更好了 。”贾母众人都笑起来.然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗 。”
曾经对这一段印象很深,因为有一个困惑,到底老君眉是什么茶?贾母常喝的茶,一定是非常名贵的贡茶,但是中国传统名茶中并没有“老君眉”这个明目啊 。后来才发现,种种迹象表明,老君眉即君山银针 。
君山银针是我国黄茶中的珍品,它产于烟波浩渺的岳阳洞庭湖中的青螺岛,自古便有“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”的描写,是具有千余年历史的传统名茶 。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,故得其名 。唐代时,文成公主出嫁西藏就曾选带了君山茶 。后梁时已列为贡茶,以后历代相袭 。君山银针既符合名贵茶品的身份,外形又神似眉毛 。并且轻发酵的黄茶对人身体极好,也符合贾母养尊处优的生活品味,所以老君眉即君山银针无疑 。
君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成,满布毫毛,色泽鲜亮,香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇,虽经久置,其味不变,其采制要求很高,比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内,还规定了9种情况下不能采摘,即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等 。在烘干处理上,也颇有特殊之处 。烘干分为初烘、初包、复烘、复包四个部骤,要经三天时间 。初烘温度为摄氏八九十度,烘到七成干后,用牛皮纸包好后放置木箱中,称为初包,经两天再取出复烘 。复烘温度较低,烘至九成干时,再用纸包好,放置一天时间,等到芽色变成淡黄,发出清鲜香气,再用低温烘至充分干燥后放入铁箱中储藏 。采用这种工艺,能使芽叶内所含有效化学物质,随着叶中水分的缓慢散失,发生良好的变化,茶叶色香味形更臻完善 。
冲泡时尖尖向水面悬空竖立,继而徐徐下沉,头三次都如此 。竖立时,如鲜笋出土;沉落时,像雪花下堕,品饮之时,还具有很高的欣赏价值 。
【红楼梦贾母喝的老君眉是什么茶,真实存在吗?】本文到此结束,希望对大家有所帮助 。
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