上排也叫猪大排，猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排 。
区别：
1、猪肋骨不同 。
连接脊椎的那部分度猪肋骨是硬的，靠近地面的那部分猪肋骨是软的，软的肋骨基本上长在肉里面，不会特别切分出来 。另外，猪肋骨越靠近头部的部分越粗、越扁，越专靠近尾部的部分越细、越圆 。
2、龙骨不同 。
整条脊椎都叫龙骨，越靠近头部的脊椎越大块，越靠近尾巴的脊椎越 。
3、肩胛部位的排骨不同 。
肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后，留下的部分就是中排，中排包含颈骨（杂骨）、胛心排和一段龙骨 。
排骨：
上排：
扩展资料：
猪排骨划分为：脊骨、肋排、大排、腿排 。
1、脊骨，猪排骨的脊骨的是猪的抄脊梁骨，内含丰富的骨髓，可以用作腰膝酸软，耳鸣耳聋 。
2、肋排，猪的肋骨上面的软排是肋排，那里多软骨，脆骨，肉质瘦，口感嫩 。
3、大排，猪大排是带有里脊肉的排骨袭，瘦肉多，骨头大，含有丰富的蛋白质，钙，脂肪等营养元素 。
4、腿排，是猪靠近腿附近的排骨，那里骨头少，瘦肉多，有嚼劲，含有大量的胶原蛋白 。
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