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【煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油】煎鱼是热锅冷油 。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，若是热油会导致鱼肉松散，会破坏鱼肉的外观 。而且鱼身上会有大量的水分，如果直接下锅煎的话，不仅会溅油，而且鱼也非常容易粘锅 。
烹饪技巧：在下锅之前，先准备一块新鲜的生姜擦拭锅底，然后再把鱼放进去煎，这样就不容易粘锅了，在煎鱼时，一定要等到鱼的一面全部煎黄之后再翻面，这样就不容易破皮了 。在给鱼翻面的时候，动作一定要轻柔，更好用铲子把整条鱼都铲上来，然后再轻轻翻面，如果只铲一部分的话，极容易让鱼身断掉，这样就不完整了，做出来的鱼汤卖相不怎么好看 。
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