第一个吃法：
蛋黄和蛋清混合烹调
炒蛋就是这样的 。
去掉蛋黄，单独用蛋清炒蛋，那口感就差远了 。这是因为蛋黄中的卵磷脂是乳化剂，它赋予了鸡蛋和烹调油完美融合的美妙感受 。
【蛋黄怎么吃好吃 蛋黄怎么吃】不过，毕竟很多人不想要那么多的烹调油，怕长胖，只想要一个「纯纯的鸡蛋」 。
那好吧，直接做成蒸蛋羹 。蛋黄和蛋清混合后蒸蛋羹，口感才那么细腻迷人 。去掉蛋黄的蛋羹，好吃程度也会差之千里 。
别忘了，1倍蛋液加1.5倍的水 。
如果对腥味比较敏感，可以加少量的料酒 。
喜欢鲜味的，加1克鸡精（真的是很少一丁点） 。
用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎、雪菜末等配料来替代食盐，虽然看起来不那么金黄美丽，但会让蛋羹吃起来别有风味哦！
吃咸鸭蛋时被嫌弃的咸蛋白，切成碎末，放进鸡蛋羹里替代盐，可以完美融合！记得要切得尽可能碎，咸味才能均匀分布哈 。
第二个吃法：
蛋黄煮嫩点儿——发现整煮蛋之美！
人们嫌弃蛋黄不好吃，无非是因为煮蛋技术太差，把蛋黄煮老了 。在蛋黄刚刚凝固的时候，它的口感是美妙无比的 。
只需买个几十块钱的小型蒸蛋器，用蒸蛋器的「嫩煮蛋」功能，按刻度少放一点水，就能煮出蛋黄刚好凝固的整蛋 。
然后放冷水中冷却一下，去壳，切碎，撒一点盐，挤一点柠檬汁，趁热吃，超级享受 。蛋黄如蟹黄般柔美，蛋白如蟹肉般细嫩 。如果再加一滴香油，撒一丁点胡椒粉…啊，不能再写了，我流口水了…
如果不买煮蛋器呢？就需要真正的技术了 。
冷水下锅，水没过鸡蛋
中火把水煮开，然后再煮沸3分钟
然后把火关掉，盖严盖子，再让鸡蛋在锅里焖10分钟左右
然后打开锅盖，取出鸡蛋，就能得到蛋黄凝固但不干硬的蛋 。
不过由于各家的水量、火力、锅的传热不一样，可能需要自己微调两三次 。实验成功之后，就可以长期享受美味嫩煮蛋啦 。
但是，如果蛋黄已经煮老了，怎么办？还有五个强招等着呢 。
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