第一步
选茄子 。我们当地的茄子(细长的淡紫色)很嫩 。
第二步
茄子清洗干净，切成两半，然后切掉 。
第三步
豆子切成一寸左右的条状，洋葱切成条状 。
第四步
准备调味食材做酱料:将2勺香醋、半勺香醋、1勺浓缩鸡汁、1勺蚝油、1小勺鸡粉、约5克盐、3克白糖倒入碗中 。最后倒入4勺左右清水，搅拌均匀，酱汁就做好了 。
第五步
油温180度时，将茄子煎30秒左右 。煎的稍软时，捞出控油 。
第六步
油温预热后，放入豆子，炸30秒左右，捞出用勺子控油 。
第七步
在塔吉锅里舀一勺油，把蒜炒到微微焦黄，让蒜更香，再把葱炒到断 。
第八步
依次加入豆角和茄子，然后将调好的酱料倒在上面，保持中火两分钟，两分钟后打开盖子，搅拌豆角和茄子，让酱料和茄子味道均匀，然后盖上盖子加热一分钟左右 。
第九步
到了关火煮的时候，茄子和豆角都软烂了，绿紫白的很好看 。
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