做法：
1、将大白菜的叶子掰开，洗干净后剁碎，加入适量食盐拌匀，腌制10分钟 。
2、五花肉洗净后绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、蚝油，顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟 。
3、将白菜碎挤干水分，挤出的白菜水留下备用 。
4、将白菜水分多次倒入肉馅中，搅拌至全部吸收 。这么做，肉馅更鲜嫩多汁，味道更鲜美 。
5、将白菜水倒入肉馅中，搅拌均匀即可，猪肉白菜馅就调好了 。
【大厨有话说】
从营养、口感、煮食等方面来看，我个人更倾向于不炒肉馅 。调肉馅时，记住打水这一步，保证鲜嫩多汁，比炒过的肉馅口感更好 。
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