浙江龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

莲藕汤煲出来汤是黑的为什么? 莲藕汤为什么是黑的

生活百科

大家好，相信到目前为止很多朋友对于莲藕汤为什么是黑的和莲藕汤煲出来汤是黑的为什么?不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享莲藕汤为什么是黑的相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1莲藕排骨汤为什么会变黑莲藕排骨汤是很常见的一种美食，基本每个人都爱喝，养生且美味，特别到了冬天，就会有更多人做莲藕排骨汤来取暖 。那么，莲藕排骨汤为什么会变黑呢？让我们来看看我带来的答案吧！
莲藕排骨汤为什么会变黑
炊具原因
很多人家中都是使用铁锅做菜，铁锅做菜虽然可以帮助身体补充铁元素，但是莲藕中含有酚类物质，酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以不建议用铁锅熬莲藕汤 。
建议：用紫砂锅、砂锅、炖盅炖莲藕都是不错的选择，炖出来的莲藕既美观又可以将营养价值发挥到更大 。
莲藕原因
莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，接触空气后，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，新鲜的莲藕和空气的接触少，不会出现这样的情况，莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕或是藕切好放久了导致的 。
建议
藕切好以后尽快放入锅中炖煮，如需要放置的话，更好放在淡盐水中浸泡保存，以避免藕发黑 。
藕炖汤怎么防止变黑
1、避免使用铁锅
藕中的多酚氧化酶在遇热或者遇金属时，都会发生化学反应，最终导致莲藕发黑，建议选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤可以很大程度的降低莲藕氧化发黑 。
2、白醋浸泡
在莲藕炖汤之前，用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕，会保持原来的颜色，并不会发黑 。
3、提前焯水
在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕，时间差不多一分钟就可以了，因为高温可以破坏多酚氧化酶，从而抑制莲藕发黑 。
排骨藕汤怎么炖藕才粉
1、选择粉藕：对于莲藕来说，一般可以将其分为粉藕和脆藕，其中粉藕的颜色为褐色，带有少许的斑点，这种藕吃起来会比较粉糯一些，适合于炖汤喝，而脆藕的口感比较脆，颜色比较白，更适合于炒着吃 。
2、切成滚刀块：在切莲藕的时候建议可以将其切成滚刀块，这样可以增加莲藕的受热面积，从而也能使莲藕更容易被煮熟、煮软 。
2为什么炖的莲藕汤总发黑？如何 *** 出色泽白净的藕汤？炖莲藕易发黑，牢记3个技巧，藕片白净不发黑，入味更爽脆！
怎么去做一顿美滋滋的莲藕汤呢？自己在家做的莲藕汤为什么会发黑呢？让名厨教我一手，如何令莲藕鲜香软烂，色泽白净 。冬季马上就要来临了，没有了夏天的那一份燥热，那些凉性的食物就不是首选的目标了 。那么我们应该如何去选择自己冬天所选择的食物呢，在这里我会向大家强烈推荐莲藕 。
自古以来我们都知道莲藕的根根叶叶，以及果实无论是生吃还是做菜都是冬天的首选，因为冬天不适合吃一些偏凉性的食物，所以我在这里会给大家推荐用莲藕所炖的排骨莲藕汤，因为莲藕与猪肉同食，可以健脾以及养胃 。
有许多不会炖莲藕汤的人，容易会不小心让莲藕氧化掉，这样子煮出来的莲藕就会容易变得乌黑 。在这里大厨要分享给大家几个小技巧，炖好的莲藕会鲜香软糯，入口即化，不仅如此颜色依然会保持着洁白无瑕，看上去不仅好看而且味道也是比别人做的会更好， 下面我就会将这些做法交给大家 。
其实莲藕不管是炒菜还是炖汤，莲藕在接触空气后便会因为氧化，就会产生改变，原来白净的色泽会氧化成黑色，但是在我用了这些小技巧之后，莲藕汤便会白净，我还会放入一些排骨，黄豆以此来增加汤的营养，从而做出一道老少皆宜的汤，我经常会在家里给家人做这个汤 。
烹饪莲藕的小窍门
技巧1：莲藕切块后立即放入水中煮沸，减少藕块与空气的接触，这样子莲藕就不会那么容易氧化了 。
技巧2：再将排骨滤水后放入一些生姜，这样子不仅可以去除腥味，还可以给汤底提鲜 。
技巧3：炖汤要一次性水要加满，因为炖煮所需时间非常长 。
3莲藕煲汤会变成黑色，还能吃吗？还能吃的 。
莲藕煲汤会变成黑色，这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分 。铁质遇热会氧化，色泽会转深 。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应 。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色 。

推荐阅读


上一篇：潘达利亚探索成就蜥蜴与困境中的挑衅者在哪里

下一篇：数学中z代表什么 数学中Z代表什么