隔水炖汤好还是煲汤好 隔水炖汤有什么好处


隔水炖的烹饪方法,在我国已有几千年的历史 。水沸腾的温度是100摄氏度,食物加热温度始终保持在100摄氏度左右,肉中可溶性肌溶蛋白,肌肽,肌酸,肌酐和氨基酸等醇香物质,在炖煮时可得到充分溶解和保留,避免高温使蛋白质变性,造成营养破坏 。三大好处:
1、好元气密封性好,能保住炖品元气不被挥发 。
2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖,热力均匀平衡,不粘不焦,炖品的营养结构不被破坏 。
3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇,汤色清澈,骨酥肉嫩,鲜味浓郁 。
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