【为什么花生是豆科植物,它的豆瓣是米白色的?】花生的豆瓣是米白色 ， 是因为含有较多的蛋白 。
花生的主要价值
花生中含有25%至35%的蛋白 ， 主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白 ， 水溶性蛋白又称为乳清蛋白 ， 占花生蛋白的10%左右 ， 盐溶性蛋白占花生蛋白的90% 。盐溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白 ， 花生球蛋白是由两个亚基组成的二聚体 ， 伴生花生球蛋白由6到7个亚基组成 。花生中的蛋白与动物性蛋白营养差异不大 ， 而且不含胆固醇 ， 花生蛋白的花生蛋白的生物价为58 ， 蛋白效价为1.7 ， 其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白 。花生果实还含脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K ， 以及矿物质钙、磷、铁等营养成分 ， 含有8种人所需的氨基酸及不饱和脂肪酸 ， 含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质 。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂 ， 可促进人的新陈代谢、增强记忆力 ， 可益智、抗衰老、延寿 。
花生吃法
花生豆浆
做法：将黄豆 ， 花生浸泡6至16小时 ， 备用 ， 将泡好的黄豆和花生装入豆浆机网罩内 ， 将清水装入杯体 ， 启动豆浆机 ， 十几分钟后即成 。
麻辣香脆花生米
做法：花生米用水泡涨 ， 剥去花生米的红衣 ， 沥干水分 ， 炒锅内放油 ， 放入冰冻好的花生米 ， 油慢慢小火加热 ， 当炸熟后捞出；、等油温升高一些后 ， 再把花生米放入复炸一次捞出沥油 ， 锅里留少许底油 ， 放花椒、干红辣椒段炒香 ， 倒入花生米翻炒 。起锅前撒适量盐、白糖调味即可 。
陈醋菠菜花生米
做法：将菠菜清洗干净 ， 在滚水中焯熟 ， 捞出 ， 过凉 ， 挤干水分 ， 装盘待用；将菠菜切段 ， 装入碗中 ， 加入精盐、味精、陈醋搅拌均匀待用；热锅放油 ， 将清洗干净的花生米倒入锅中 ， 炸熟；将炸好的花生米 ， 倒入菠菜上即可 。
花生米拌香干
做法：花生米泡软后去外皮 ， 香干洗净切丁 ， 锅中放油 ， 凉油放入花生米 ， 炸熟备用 ， 锅中放油 ， 放入剁椒炒出红油 ， 放入香干翻炒 ， 有点干放入适量的水 ， 翻炒均匀 ， 放入盐 ， 放入糖 ， 放入味精 ， 出锅前放入炸好的花生米 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。
花生米拌黄瓜
做法：黄瓜洗净切成长薄片 ， 用盐腌制一下 ， 稍微的挤哈水份 ， 装盘待用 。小米椒切细圈 。依次放入花生米、白糖、白醋、小米椒、味精 ， 再淋上热油即可 。
油酥花生米
做法：先把干花生米用热水泡15分钟后捞起待用 。锅内入油加热后 。大火炒2分钟 ， 改小火再炒2分钟 。待过里吱吱作响就可以捞出 。最后撒上少许盐和味精即可 。
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