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笋干发白是发霉吗 笋干发霉和发白的区别( 二 )

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4笋干发霉和盐霜的区别两者区别如下：
1、看色泽：黄白色或者是棕黄色，具有光泽的笋干是上品 。色泽暗黄的是中品，色泽酱褐色是下品 。
2、看笋体：笋干的长度高于30厘米的是上品，低于30厘米，根部看起来很大还很老，纤维多而且粗，笋节长，质地还比较硬的是下品 。
3、看湿度：笋干要买湿度适中的，判断的 *** 为将竹笋握在手里面，折一下就断了，那湿度就是适中的 。要是折竹笋不断，或者是没有清脆的声音，那这竹笋的湿度就比较大 。
扩展资料
营养含量
笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值 。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多 。
而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜 。
参考资料来源：百度百科-笋干
参考资料来源：百度百科-盐霜
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